梁溪脆鳝是江苏无锡地区的特色传统名菜，属苏菜系，有着深厚的历史文化底蕴。这道非遗名菜以其“香、甜、酥、松”的独特风味闻名，精选太湖笔杆鳝，经过“三炸三熘”工艺，口感酥脆，甜味浓郁。

　　相传，一百多年前，无锡名厨在偶然间将鳝鱼炸制后，加入调味汁，发现口感酥脆、味道鲜美，梁溪脆鳝就此诞生。因其诞生于无锡梁溪河畔，便得名“梁溪脆鳝”，历经岁月，它成为无锡的一张美食名片。

　　制作梁溪脆鳝，需精选鲜活鳝鱼。先将鳝鱼划丝，用清水洗净沥干。接着，在锅中倒入足量油，烧至七成热，放入鳝鱼丝炸制。初次炸时，以低温炸透，约5分钟，让鳝鱼丝内部熟透；捞出后，待油温升高至九成热，再复炸1分钟，使鳝鱼丝表皮酥脆。另起锅，加入少许油，放入葱姜爆香，加入酱油、绵白糖、黄酒、少许清水，小火熬制，待糖溶化，汤汁浓稠，放入炸好的鳝鱼丝，迅速翻炒，让每一根鳝鱼丝都均匀裹上卤汁，撒上熟芝麻，一道色香味俱全的梁溪脆鳝就完成了。

　　梁溪脆鳝不仅美味，还具有较高营养价值。鳝鱼富含蛋白质，含量比一般鱼类高，且含有人体必需的多种氨基酸，有助于维持身体正常代谢和生理功能。其所含的不饱和脂肪酸，如DHA和卵磷脂，对大脑发育和心血管健康有益，能降低血脂、预防动脉硬化。此外，鳝鱼还含有维生素A、钙、铁等营养成分，维生素A对视力有好处，钙、铁则对骨骼健康和预防缺铁性贫血有积极作用 .脆鳝色呈酱褐，乌光油亮，松脆爽口，能保持数日，不仅能即席食用，也能带回家食用或馈赠亲友。梁溪脆鳝以独特的风味和丰富营养，深受食客喜爱。

　　阿 铭 整理