春回大地，当下正是吃春菜的绝佳时期。这里的春菜，指的是应春季时令的蔬菜。下面，注册营养师给大家提供几个菜单。

　　韭菜

　　吃韭菜讲究的是鲜嫩，初春时节的韭菜品质绝佳。韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素及矿物质，还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防大肠癌，还能减少人体对胆固醇的吸收，预防动脉硬化、冠心病等。

　　韭菜在择净后，最好用清水反复冲洗，既可以去除韭菜表面和根部的泥土以及杂质，又可去除残留的农药。

　　韭菜炒八爪鱼  韭菜性温味辛，温肾益阳。八爪鱼含有丰富的蛋白质，是韭菜的天然搭档。做法：八爪鱼225克、韭菜180克，将切好的八爪鱼段加入沸水中，大火焯水10秒，快速冲凉，沥干水分；起锅烧油，油温五六成热，下入姜丝，爆香；先下入韭菜茎段，快速翻炒几下，至韭菜茎段断生；适量加入盐、味精，下入焯水的八爪鱼段、韭菜叶段，开大火，烹入少量料酒，旺火爆炒10余下，停火盛出，即可食用。

　　菠菜

　　菠菜享有“春季菜王”的美誉。菠菜几乎不含脂肪，碳水化合物含量极低，拥有极低的血糖生成指数。它富含膳食纤维，食用后增加粪便体积，有利于预防便秘；富含的胡萝卜素，是人体合成维生素A的重要原料，具有抗氧化等特殊生理作用；富含的维生素C、核黄素、叶酸、维生素K、钙、钾、镁等多种维生素和矿物质，是各种维生素和矿物质的天然来源。

　　从中医角度来讲，菠菜味甘、性冷、滑，具有利五脏、通肠胃热、调中下气之功效。其吃法较为普遍，可凉拌、炒食或作汤料，但菠菜中的钙易与草酸结合，影响钙的消化吸收，在食用前，最好用开水焯上个3~5分钟。

　　桃仁菠菜  菠菜富含膳食纤维可改善便秘。核桃具有补脑提神、益气补血之功效。爽口下饭、美味健康。做法：菠菜200克、核桃仁20克，菠菜洗净，焯水后切段；核桃仁投洗干净，焯水3分钟左右捞出，辣椒切段，姜切丝；起锅烧油，放入核桃仁炒香，再放入辣椒和姜丝翻炒，倒入菠菜煸炒；添少许水、盐、米醋、辣根水、蘑菇精，勾薄芡；点香油颠翻均匀装盘即可。

　　芹菜

　　春天的芹菜鲜嫩多汁而且低热量，每100克芹菜茎的热量仅22千卡。芹菜的血糖指数仅为15，食用后能延缓葡萄糖的吸收，降低血糖，非常适合糖友。

　　芹菜富含维生素C、钾、钙、硒、胡萝卜素等多种矿物质和维生素，能改变胰腺代谢环境，维持胰腺正常工作。此外，芹菜的品种也是多样，如旱芹、西芹、香芹等，且全身上下（根、茎、叶）都能食用，吃法也是多种多样，如做馅、凉拌、炒着吃，叶子裹上面粉，蒸着吃。

　　芹菜炒牛肉  芹菜和牛肉搭配营养美味，既补铁又补维生素C，具有补血养颜之功效。做法：芹菜260克、牛瘦肉80克，取牛里脊肉沿纹理切薄片，加入适量食盐、葱姜水、生粉、大豆油腌制10分钟；芹菜斜刀切成薄片，焯水10秒；起锅烧油，六成油温，牛肉过油10秒；重新起锅，蒜片爆香，放入芹菜快速翻炒，加入过油牛肉，大火快炒，不要超过30秒，酌量添加豉油、白砂糖和蚝油调味，最后加入米酒提香，生粉水收汁。高春海