福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊（又称锅边糊）已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。

　　鼎边糊又称“锅边糊”，是福州地区的特色传统小吃。相传在明朝嘉靖年间，福州沿海一带常遭倭寇骚扰，百姓为了快速做饭，将米浆浇在烧热的锅边，待其半熟后铲入锅中与汤料一起煮，没想到这种食物味道鲜美，于是流传开来，成为福州人喜爱的美食。

　　传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，每到我国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊。因为立夏时已进入农忙旺季，煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。

　　鼎边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等做佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

　　福州鼎边糊口感软糯，米香浓郁，汤汁鲜美醇厚，融合了海鲜与香菇等食材的鲜味。每一口都能感受到米糊的细腻和配料的丰富口感，既有虾干、蚬子的鲜甜，又有香菇、木耳的醇厚，味道层次丰富，令人唇齿留香。

　　如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾处处可见，为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。

　　阿 铭 整理