□记者 陈洁丹 通讯员 陈惠纯 文/摄

　　夏天，受酷暑影响，不少人食欲下降。此时，来点苦味蔬菜，能清热祛火，还可增进食欲。而苦瓜堪称夏天的“祛火英雄”，不仅能清热祛火、除烦止渴，其“苦味”经过恰当处理，还能变身鲜味，爽口又开胃。

　　俗话说：“夏日吃苦，胜似进补。”从食用角度看，苦瓜的维生素C含量超过橙子，钾、膳食纤维等营养素含量也十分丰富。

　　从中医角度来讲，苦瓜有着健脾开胃、养血益气、清热祛暑、滋肝明目，以及降血糖、降血脂的功效。《本草纲目》中记载：“除邪热，解劳乏，清心明目”，苦瓜除了“气味苦”，几乎全身都是优点。它可以被制作成清炒苦瓜、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒饭、苦瓜排骨汤等多种菜品。

　　清炒苦瓜：

　　从备料到入口的清爽体验

　　清炒苦瓜的食材简单，只需新鲜苦瓜两根、蒜末少许，再加食用油、盐、和味精调味即可。制作时，先将苦瓜洗净，对半剖开后挖去内瓤和白膜，切成薄片，用少许盐抓匀腌10分钟，挤去水分备用。接着热锅冷油，下蒜末爆香，倒入苦瓜，大火快炒，待其变色后加少许盐和味精调味，翻炒片刻即可出锅。

　　尝一口炒好的苦瓜，入口先是微苦，细细咀嚼却能尝到清爽的回甘，脆嫩的口感带着蒜香，丝毫没有油腻感。苦味来得直接，吃完后嘴里留着淡淡的清香，那份苦中带甘的滋味，既解腻又让人回味。

　　苦瓜炒饭：

　　粒粒分明的苦甘滋味

　　制作苦瓜炒饭，需准备米饭、苦瓜、鸡蛋，再加点胡萝卜丁和腊肉片增味，调料只需盐、食用油和少许生抽。首先处理食材：苦瓜去瓤切片，用盐抓腌后冲洗沥干；鸡蛋打散炒成碎块盛出。然后热锅倒油，放入苦瓜片、胡萝卜丁、腊肉片翻炒1分钟，再放入米饭，用铲子压散，加生抽调味，倒入鸡蛋碎炒匀，最后撒盐调味即可。

　　苦瓜炒饭入口先是米饭的干爽筋道，牙齿咬破苦瓜片时，清苦瞬间散开，却被腊肉的咸香和鸡蛋的醇厚温柔接住。胡萝卜的微甜藏在米粒间，每一口都有层次：先是谷物的麦香，接着是苦瓜的清苦，末了泛起淡淡的回甘。颗粒分明的米饭裹着食材的鲜香，不油不腻，越嚼越有滋味。

　　苦瓜炒鸡蛋：

　　苦香与蛋香的奇妙融合

　　制作苦瓜炒鸡蛋，食材需要苦瓜、鸡蛋，搭配盐、食用油。先将苦瓜对半切开，挖去内瓤和白膜，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌5分钟，冲洗后挤干水分；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。之后热锅倒油，油热后倒入蛋液，待其凝固成块盛出。锅中再加少许油，放入苦瓜，大火翻炒1分钟，加适量盐调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

　　这道菜入口，先是鸡蛋的松软鲜香，紧接着苦瓜的清苦缓缓浮现，两种味道交织得恰到好处。苦瓜脆嫩不柴，带着淡淡的咸香，鸡蛋吸饱了苦瓜的清爽，变得不油不腻。燥热的天气里吃这道菜，既解腻又提神，简单的搭配却藏着朴实的美味。

　　苦瓜排骨汤：

　　清苦回甘的消暑靓汤

　　炖一锅苦瓜排骨汤，需要准备排骨、苦瓜，再备几片姜、少许盐。先将排骨焯水去血沫，苦瓜去瓤切滚刀块，用盐抓匀腌10分钟去涩。然后砂锅里加水，放入排骨和姜片，大火烧开后转小火炖40分钟，再放入苦瓜继续炖15分钟，加盐调味即可。

　　舀一勺入口，先是苦瓜的清苦，混着排骨的醇厚肉香，细品却有回甘漫上舌尖。苦瓜炖得软而不烂，带着汤汁的鲜；排骨酥烂脱骨，肉香里裹着淡淡的瓜香。一碗热汤下肚，暑气消了大半，留在唇齿间的是清爽与温润。