空心菜是常见的时蔬，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，能帮助增强免疫力，保护皮肤健康。无论是清炒还是凉拌都十分可口，其中清炒做法能最大程度保留其本味。

　　所需材料

　　空心菜、葱姜、蒜末、酱油。

　　制作步骤

　　1.空心菜摘除老茎和黄叶，用清水洗净，沥干水分后，切成3厘米左右的段，茎、叶分开盛放（便于分时段下锅）；葱切段、姜蒜切末备用；

　　2.锅中放入适量食用油，烧至六成热，下葱段、姜末爆香，先放入空心菜茎，大火快速翻炒1分钟，让茎秆初步受热变软；

　　3.接着倒入空心菜叶，继续大火快炒30秒，至叶片微微变软（避免炒太久，否则易出水而失脆感）；

　　4.加少许生抽、盐调味，快速翻拌均匀，最后撒入剩余的蒜末，翻炒10秒即可关火盛盘（蒜末能激发更浓郁的蒜香）。

　　阿 萍 春 晖 文/摄