椒麻鸡是川味菜，以其独特的麻香与鲜辣征服味蕾。鸡肉腌制后煎至金黄酥香，再与红辣椒、青花椒、螺丝椒一同爆炒，外皮焦脆、内里鲜嫩，麻中带辣、辣中藏鲜，无论是配酒还是下饭皆宜。

　　所需材料

　　主料：鸡肉；辅料：青花椒、螺丝椒、红辣椒、生姜、蒜头；

　　调料：生抽、盐、胡椒、淀粉、食用油、蚝油、白糖。

　　制作步骤

　　1.鸡腿肉切成均匀的块，放入碗中，加入生抽、盐和胡椒粉，用手抓匀；再加入淀粉和食用油，继续拌匀，腌制30分钟；

　　2.锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鸡肉，中火煎至两面金黄酥脆，盛出控油备用；

　　3.锅中留少许底油，下姜片、蒜末爆香，接着放入青花椒炒出麻味，再加入螺丝椒和红辣椒翻炒至半熟；4.倒入煎好的鸡肉，加生抽、蚝油、白糖，大火快速翻炒1至2分钟，让每块鸡肉都均匀裹上酱汁，即可关火装盘。

　　马丹俐 文/摄