新会陈皮是江门市新会区特产。它通常为规则三瓣状，表皮油色饱满，内囊蓬松。随着年份的增长，色泽从绿、黄、红变为灰绿、棕红等，内囊会变薄脱落，气味独特。年份短的，果香味刺鼻；年份长的，陈香醇厚。它有理气健脾、燥湿化痰等药用功效 .据说，新会陈皮的历史可追溯至宋代，至今已有700多年。新会地处潭江与西江交汇入海处，独特的“三水融通”水土条件，培育出品质优良的茶枝柑。当地居民将茶枝柑的果皮经特殊处理后保存，逐渐发现其不仅可作为食材调味，还具有药用价值，遂代代传承，使新会陈皮声名远扬。明清时期，新会陈皮更是被列为“贡品”，成为享誉海内外的广东三宝之一。

　　制作极为讲究。每年10至12月，茶枝柑成熟时，采摘果实，用正三刀法或对称二刀法将果皮开成三瓣，剥离果肉后，将果皮置于阳光下自然晾晒，使水分蒸发。随后，将晒好的果皮装入容器，放置在通风干燥处陈化。在陈化过程中，需要定期翻晒，去除多余水分，避免霉变。随着时间推移，陈皮的颜色由鲜橙黄逐渐转为棕褐色，香气也愈发浓郁，至少陈化三年以上，才能被称为真正的新会陈皮。

　　新会陈皮富含挥发油、橙皮苷、黄酮类化合物等成分。挥发油可以促进消化液分泌，帮助缓解肠胃不适；橙皮苷具有抗炎、抗氧化作用，有助于增强免疫力；黄酮类化合物则对心血管健康有益。现代研究还发现，新会陈皮在调节血脂、降低胆固醇方面也有一定功效。

　　它适用的人群广泛。食欲不振者，饮用陈皮茶可开胃消食；咳嗽痰多者，用陈皮搭配其他中药材煮汤，能起到化痰止咳的效果；日常烹饪时加入陈皮，既能去腥解腻，又可增添风味。     阿 铭 整理