板鸭是南京久负盛名的传统名菜，以其独特风味享誉中外。它肉质紧实却不柴，咸淡适中，鲜香醇厚，食之回味悠长，且色泽金黄油亮，既是宴席佳肴，也是家常美味。

　　六朝时期，南京地区盛产鸭子，百姓逐渐摸索出腌制鸭子储肉的方法。明朝时，板鸭制作工艺趋于成熟，因加工时需将鸭子压平定型，故取名“板鸭”。清代时，板鸭成为贡品，名声更盛，至今仍是南京饮食文化的代表之一。

　　制作板鸭的工序严谨：要先选用当地优质麻鸭，经处理去毛、去除内脏后，洗净沥干水分；接着用盐、花椒等调料反复搓揉鸭身，腌制数天入味；随后将鸭子挂起沥干水分，放在通风处晾晒风干；最后经过排酸、整形等步骤，再蒸熟或卤制后即可食用。

　　鸭肉富含蛋白质、维生素B族、铁、锌等营养成分，能为人体补充能量，促进新陈代谢。不过因其经过腌制，含盐量较高，适量食用可开胃下饭，过量则需要注意钠的摄入。

　　大多数人用它作为佐餐菜品食用，尤其适合食欲不佳者，其鲜香味道能增进食欲；体力劳动者适量食用可补充能量。

　　南京板鸭的吃法多样，除了直接蒸食、卤制，还能与青菜同炒，或切块入汤，让汤汁更添鲜美。如今，它不仅是本地人餐桌上的常客，更成为南京对外的一张美食名片。不少游客专程寻味，真空包装的板鸭，让这份独特风味得以远播四方，延续着六朝至今的饮食传奇。

　　阿 铭 整理