地处广东东部沿海，横跨北回归线的潮汕地区，属亚热带季风性气候，秋冬短，春夏长，炎热、潮湿、多雨。以中草药为原料，具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的凉茶成为潮汕人民的日常生活饮品。

　　在普宁，作为老牌凉茶品牌之一的“培真”，凭借着传承百年的廿四味草（凉）茶而独树一帜。其第四代掌门人、市级非遗项目“廿四味草（凉）茶制作技艺”代表性传承人李镇伟，更以祖传的廿四味草（凉）茶为基础，从传统熬制凉茶到开发免煎服用、携带方便的草（凉）茶，再到延伸出500多款产品的创新之路，不断探索着传统凉茶传承发展的“破圈”途径，让百年草（凉）茶走出揭阳，走向更远的地方。

　　廿四味草（凉）茶精选蒲公英、荷叶、鱼腥草、桑叶、茯苓等24味药材，遵循中医理论指导，经精心搭配和煎煮之后，具有清热解毒、生津止渴、去火祛湿的功效，成为人们“秋冬防肺燥，春夏去暑湿”的“护身良方”。

　　李镇伟以古法为基，以科技为翼，让传统凉茶在现代工艺里迸发新活力。

　　百年古方交织着中医智慧和红色记忆

　　凉茶的诞生对应着当地的气候、水土特征，是劳动人民在长期预防疾病与保健的过程中，总结出来的药食同源的生活智慧。廿四味草（凉）茶由药食同源名单中的蒲公英、荷叶、鱼腥草、桑叶等24味药材组成，经精心搭配和煎煮之后，成为人们“秋冬防肺燥，春夏去暑湿”的“护身良方”。

　　“凉茶不仅是一种饮品，更是一种文化和精神的传承。”培真廿四味草（凉）茶第四代传承人李镇伟动情地说，一杯小小的凉茶养活了全家人，也成为他为之坚守的家族记忆和文化情怀。

　　培真廿四味草（凉）茶的故事，要从李镇伟的曾祖父李全讲起。清朝末年至民国时期，为帮助村民治疗疾病，普宁大南山锡坑村村民李全与儿子李清香，父子俩常深入深山采摘草药，熬制凉茶，供群众四季饮用，保健治病。他家的青草药铺，起名为“培真”，寓意“培元固本，返璞归真”。

　　1928年，中国工农红军第二、四师在大南山一带开展游击战争，还在锡坑村开辟“野战医院”救治伤员，徐向前曾因腿部中弹，在这里接受治疗。当时，受伤的红军战士不仅身体虚弱，还因水土不服常患上流行性感冒、发烧、肺炎咳嗽等疾病。李全、李清香父子常常熬制凉茶、制作中草药根浆，协助军医让红军战士内服外敷，帮助他们治病。在中国工农红军第二、四师野战医院医生的指导下，李清香改良凉茶配方，归纳出多款由二十四味药材组成、功效各异的凉茶配方及制作工艺，在民间广受认可。

　　凝聚着家族传承和红色记忆的廿四味草（凉）茶，在李镇伟看来，意义非凡。20多年来，他潜心钻研药学知识与先进经营理念，不断探索着将培真廿四味草（凉）茶发扬光大，并走出潮汕地区。“廿四味草（凉）茶制作技艺”于2020年被列为第六批揭阳市非物质文化遗产代表性项目，“培真”品牌也于去年入选第一批“广东老字号”。

　　“要真正传承和发展好这项传统技艺，就得在守牢古法根基的同时，善用先进科学技术——既要把老一辈的法子守好传好，又得在创新上多下功夫。”李镇伟告诉记者，他们一直致力于优化配伍，希望能攻克传统凉茶口感偏苦、药性较猛的问题，也盼着这杯凉茶能让更多人喝得开心、喝得暖心。

　　科技赋能传统工艺“破圈”和业态创新

　　如今，培真廿四味草（凉） 茶历经百年传承，依托现代科技设备，突破了传统产品不符合国家标准、生产不规范的局限，现有产品已达到三年效期的高标准品质。其衍生出的周边产品包括廿四味茶叶蛋、廿四味健康草粿、廿四味健康豆腐花、廿四味奶茶花生饮、廿四味糖浆等，既精准契合市场需求，又实现了传统与创新的深度融合。

　　一大早，培真廿四味凉茶门店刚开张，便陆续接到外卖订单，也有顾客专程到店购买。带着女儿来买凉茶的康女士说：“其他地方的凉茶味道偏苦，我女儿就只喝这家的。这家凉茶清香可口，孩子容易接受，喝完还带点回甘。”

　　李镇伟将二十四味药草一 一铺陈开来，按特定配伍装入砂锅中。“我们培真廿四味凉茶的口号是‘每天给肠胃洗个澡’。”李镇伟说，“非遗传承既要守正，又要创新。比如我们煮制凉茶坚持用砂锅，就是守正——现代金属器皿容易产生化学反应，会影响功效；而制作上，我们通常采用冷水浸泡，将草药分为‘茶母’‘茶仔’，以文武火两次煎制的方法，通过配伍优化确保茶色清澈、气味芳香，这也是在传统基础上的创新。”

　　李镇伟打开正熬着凉茶的砂锅盖子，一股沁人心脾的药草香顿时弥漫整间工作室。他娴熟地往凉茶里加入备好的白凉粉，经一段时间烧煮后盛出，静置定型，一道晶莹剔透的廿四味草粿就做好了。李镇伟邀请现场朋友品尝，大家尝过后纷纷赞不绝口。

　　“用廿四味凉茶制作草粿、奶茶、糖浆这些产品，既能把药草的功效融进去，又能让孩子更易接受。这正是我们培真廿四味凉茶的创新——希望把年轻人的创新思维和祖辈的经验技艺融合起来，做出更多老少咸宜的凉茶产品，把健康带给更多人。”李镇伟说。

　　从百年历史传承中的坚守，到现代科技赋能下的突破，培真廿四味凉茶的故事，始终围绕“传承”与“创新”两个关键词展开。李镇伟怀揣父辈的初心与情怀，以砂锅为器守古法之正，让老手艺的温度在慢火细熬中代代延续；以科技为翼拓产品新境，让传统凉茶在现代工艺里迸发出新活力。当古法砂锅的余温化作忙碌生活里的一份暖意，当泛黄的配方化作顾客手中的便携包装，培真廿四味凉茶正以更生动的方式，勾勒着城市非遗传承里的味觉符号。

　　非遗名片

　　作为潮汕凉茶文化的典型代表之一，廿四味草（凉）茶精选蒲公英、荷叶、鱼腥草、桑叶等24味药材，遵循中医理论指导，经选材采摘、清洗浸泡后，分“茶母”“茶仔”两类，以砂锅文武火两次煎煮而成，具有清热解毒、生津止渴、去火祛湿的功效。依托现代科技，其产品突破传统局限，达到三年效期标准，并衍生出廿四味草粿等周边，实现“老记忆”与“新消费”的深度融合。

　　廿四味草（凉）茶于2020年被列入第六批揭阳市非物质文化遗产代表性名录。

　　撰文：姚 迈   摄影：林洁松