清炖蟹粉狮子头是淮扬菜中的经典名菜，以鲜嫩醇厚、形味俱佳著称。其特点是肉质松软，肥而不腻，蟹香与肉香交融，汤汁清澈鲜美，因个头硕大如“狮子头”而得名。

　　这道菜的由来可追溯至唐代，据说与郇国公韦陟有关。相传韦陟宴客时，见厨师端上的大肉丸圆润饱满，恰似雄狮之首，便戏称为“狮子头”，这一形象的称呼就此流传。到了明清时期，淮扬厨师在传统做法基础上加以改良，创新性地加入蟹粉，让原本浓郁的肉香中多了几分河鲜的清甜，成为传世佳肴。

　　其制作过程颇为讲究。首先是选料，需选用三分肥七分瘦的五花肉，这样的比例能在保证肉质鲜嫩的同时，避免过于油腻。将五花肉手工剁成石榴粒状，保留肉粒的口感，吃起来更有层次。接着加入葱姜水去腥提香，再放入适量料酒、淀粉、盐和少许白糖调味，顺着一个方向反复摔打上劲，让肉糜变得紧实有弹性。

　　随后处理蟹粉，选用新鲜的湖蟹，蒸熟后小心翼翼地剔出蟹肉和蟹黄，确保不带一点蟹壳碎屑。将蟹肉、蟹黄与肉糜充分拌匀，此时肉香与蟹香已初步融合。之后用手将混合物搓成拳头大小的大肉丸，每个约重百克，圆润饱满如白玉。

　　炖煮环节是关键。先将肉丸冷水下锅，小火慢炖让其定型，待水面微沸时撇去浮沫，再转小火慢炖1至2小时。这期间不能随意翻动，以免肉丸散碎，汤汁也需保持清澈，全靠慢火将肉香和蟹香慢慢熬进汤里。最后加入翠绿的青菜心点缀。

　　这道菜老少皆宜，尤其适合体质虚弱者补充营养。但因含一定脂肪，高血脂人群建议适量食用。阿 铭 整理