茄子富含多种维生素和矿物质，尤其维生素P含量很高，可以保护心血管，促进消化。

　　所需材料

　　茄子、蒜末、葱花、生抽、盐、白糖、醋、芝麻、干辣椒、食用油。

　　制作步骤

　　1.先将茄子洗净去掉头尾，然后切开，放入蒸锅中，水开后大火蒸制15至20分钟；

　　2.准备一个小碗，然后加入蒜末、葱花、芝麻、干辣椒，然后用热油泼一下，再加入生抽4勺、盐适量、白糖1勺、醋2勺，然后搅拌均匀备用；

　　3.等茄子表皮变得皱巴巴时就蒸好了，将茄子取出，稍微放凉后，顺着茄子的纹理撕成条状；

　　4.再将之前调制好的凉拌汁倒入，用手抓拌均匀或者用筷子搅拌均匀就好啦。

　　阿 萍 春 晖 文/摄