“荷莲一身宝，秋藕最养人”，现在正是食用莲藕的最佳时期，此时市场的莲藕堆积成山，品质上乘。它可制作成莲藕排骨汤、凉拌藕片、糯米糖藕等多种菜品，其中油炸莲藕丸子凭借其独特风味，成为兼具多层次口感与地域特色的传统家常菜。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 陈吉宜 文/摄

　　秋藕正当时，藕丸蕴鲜香

　　揭阳虽非“莲藕之乡”，但莲藕种植也颇具规模与特色，惠来县隆江镇北洋村、东陇镇石洲村及北山村，普宁市占陇镇下寨村，揭西县河婆街道庙角村等地均有种植。每年9月至11月是莲藕成熟旺季，也是制作油炸莲藕丸子的好时机。

　　这道菜的由来与民间“贴秋膘”习俗紧密相关。秋藕丰收之际，人们为增加食欲、补充能量，将莲藕与猪肉搭配，剁馅搓丸炸制，形成了外酥里嫩的独特风味，也延长食材保质期。咬开丸子，藕粒的脆爽，肉香与藕香交融，咸鲜适口，凉食热食皆可。

　　莲藕富含淀粉、维生素C和膳食纤维，能促进消化，搭配猪肉可补充优质蛋白。这道菜是人们对时令食材的巧妙运用，也是秋冬餐桌上常见的暖心美味。趁热吃口感最佳，放凉储存后还能用于煮汤。不过，油炸过程会增加脂肪含量，建议适量食用。

　　精细制作，把控关键

　　制作油炸莲藕丸子，需先准备莲藕、猪肉末和香菇三种核心食材，接着处理食材：将莲藕去皮剁成丁，香菇泡发后切小丁，与猪肉末一同混合；随后调制馅料，猪肉末加入少许蚝油、盐、鸡粉和十三香，顺着一个方向搅拌均匀，再添少量玉米淀粉增加黏稠性；之后进行搓丸定型，抓少量肉馅在手上摔打，团成大小均匀的丸子；最后炸制出锅，起锅烧油，待油温约6成热时放入丸子，炸至定型后翻动炸透，表面金黄捞出沥油，待油温升高后复炸10秒左右，外脆里嫩的油炸莲藕丸子便完成了。

　　制作过程中需要注意两点：一是搅拌馅料时必须“顺着一个方向”，这样能让肉馅更紧实，油炸时丸子不易散开；二是复炸环节不可省略，高温复炸10秒，既能逼出多余油脂，又能让丸子外皮更酥脆，同时避免内部肉质变柴。

　　层次丰富，营养暖心

　　油炸莲藕丸子的口感层次极为丰富。咬下第一口，表皮薄脆在齿间“咔嚓”裂开，裹挟着刚出锅的温热油香，不腻不燥，瞬间勾起食欲。牙齿触到内里馅料，并非软烂糊状，而是能嚼到细碎的莲藕颗粒，脆嫩中带着清甜，恰好中和了肉馅的油脂感。猪肉的鲜咸裹着藕的清香在口中弥漫，肉糜剁得细腻却不柴，与藕丁的口感形成巧妙对比，每一口都兼具脆、软、鲜、甜，细细咀嚼还能尝到姜末和葱花的提味，悄悄丰富着味觉。

　　吃完一颗，唇齿间萦绕着淡淡的藕香，没有油炸食物常见的厚重感，让人忍不住想再来一颗。搭配白粥食用，丸子的咸鲜能衬得粥水更清甜；凉透后食用，表皮稍韧，藕的脆感更为突出，又成了清爽的零食。而且，胃里会倍感暖暖的，不会像食用重油重盐的菜肴那般发腻，莲藕中的膳食纤维还能带来舒适的饱腹感。

　　这道小吃不仅是味蕾的享受，更是承载着家常记忆。秋冬时节，围着围裙在家里油炸丸子，油锅里“嗞嗞”作响，空气中飘着香气，吃的是丸子，更是那份踏实温暖的家常滋味。