红焖藏香蕨麻猪是融合藏地特色与中式烹饪的珍稀菜肴，特点是肉质紧实弹嫩、无腥膻味，酱汁浓郁且渗透肉纤维，既有猪肉的醇香，又带着藏地食材的独特风味，是藏区饮食文化的珍贵代表。

　　其由来与青藏高原的地理环境、人文习俗深度绑定。藏香蕨麻猪是藏区特有猪种，以野生蕨麻、虫草、贝母等天然食材为食，生长周期长、数量稀少，曾是藏地牧民节庆、待客的“珍品肉食”。随着饮食文化交流，人们用汉族传统红焖技法结合藏地调味，既能凸显藏香猪的鲜嫩，又通过焖煮适配大众口感，逐渐成为展现藏地饮食魅力的经典菜。

　　制作过程对食材和火候要求极高。首先选取散养藏香蕨麻猪的腿肉或五花肉，切块后用清水浸泡1至2小时去除血水；冷水下锅，加姜片、青稞酒焯水去腥，捞出沥干；锅中放菜籽油，下姜片、葱段、蒜片、藏区干辣椒炒香，放入肉块翻炒至表面微黄；加生抽、老抽调味，倒入足量开水（或高汤），放入少量干蕨麻提香，大火烧开后转小火慢焖2至3小时；最后加盐、少许冰糖收汁，让汤汁紧紧裹住肉块即可。

　　它的营养价值堪称“高原肉食黄金”。藏香蕨麻猪的肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、硒等微量元素，脂肪含量远低于普通猪肉；搭配的蕨麻含丰富淀粉、维生素及膳食纤维，既能中和油腻，又能补充能量；长时间焖煮让营养物质充分释放，易被人体吸收。

　　对于气血不足者、冬季畏寒人群及体力劳动者，能暖身补气血、增强体力。

　　阿 德 整理