手扒肉是蒙古族、哈萨克族等游牧民族的经典肉食，特点是肉质鲜嫩多汁、原汁原味，无需复杂调料，仅靠简单烹煮凸显肉本身的醇香，因食用时直接用手抓取而得名，尽显草原饮食的粗犷与纯粹。

　　过去牧民在草原上迁徙，生火做饭条件有限，需快速处理新鲜牛羊肉；且日常骑马劳作消耗大，需要高热量、易食用的食物。手扒肉做法简便、能最大程度保留肉的营养，既能快速果腹，又契合游牧民族豪爽的饮食风格，逐渐成为日常主食与招待贵客的“草原第一菜”，更是那达慕大会等节庆的必备美食。

　　制作过程极简却讲究食材新鲜。首选1至2岁的羯羊或肥牛肉，选取肋条、腿肉等带骨部位，切成大块（每块约500克）；冷水下锅，不加过多调料，仅放少许盐和姜片去腥；大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮30至40分钟（羊肉易熟，牛肉需更长时间），以筷子能轻松戳透肉质为准，确保肉熟而不烂；煮好后直接装盘，可搭配蒜泥、韭菜花、腐乳等蘸料提味。

　　手扒肉保留了肉中大部分优质蛋白质、B族维生素及铁、锌等矿物质，尤其是羊肉中的左旋肉碱，有助于脂肪代谢；简单的烹煮方式避免了营养流失，脂肪含量适中，能快速为人体补充热量，符合游牧民族高强度的生活需求。

　　它适合冬季畏寒、体质虚弱、体力消耗大的人群，能暖身补气血、恢复体力。但因以牛羊肉为主，且偏油腻，痛风患者、消化功能较弱的老人及幼儿需适量食用；热性体质、易上火人群建议搭配奶茶或蔬菜食用，平衡口感与健康。

　　阿 铭 整理