高唐老豆腐是山东聊城高唐县的风味名吃，属于鲁菜的代表之一。其以滑嫩爽口的特点以及丰富的豆香、料香、卤香、辣香、油香，成为老少皆宜的美味佳肴。在山东人的早餐中，经常搭配烧饼和老豆腐，而高唐县的老豆腐则因其独特口感和风味而享有盛誉，故得名高唐老豆腐。

　　高唐老豆腐自上世纪80年代便广受好评，曾在电视、报纸以及相关刊物上多次亮相，作为地方名吃被载入《高唐县志》。一句俗语便将其形容得淋漓尽致：“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃的香。”对于高唐人来说，外出归来，坐在摊前喝一碗老豆腐，实为一种独特的享受。

　　制作高唐老豆腐的工序相对简单，却蕴含了丰富的烹饪技巧。首先，将上等的黄豆去皮碾碎，浸泡在阳光长时间照晒的储存水中。待黄豆涨足后，用石磨磨成浆，经过煞沫和过包（滤渣）的步骤后，入锅熬成豆汁。豆汁退温后装入桶或缸内，加入石膏并封口，短短20分钟，豆腐便成。食用时，用平勺撇入碗内，搭配卤料和油等特制配料，使其口感更为丰富。

　　高唐老豆腐的外观清新明亮，豆腐洁白如雪，卤汁犹如玳瑁琥珀，红白相间，嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻。豆腐本身散发着浓郁的豆香，加之特制的卤料和油，香气扑鼻，回味悠长。其五味俱全，豆香、料香、卤香、油香、辣香完美交融，让人百吃不厌。

　　高唐老豆腐的声誉不仅仅局限于山东省内，在省外也广受赞誉。外地人来到高唐，若未品味过老豆腐，可谓一大遗憾。

　　许栋南 整理