贴饽饽熬小鱼是一道源自天津的传统特色美食，也因其独特的制作工艺和鲜美的口感而享誉全国。其制作过程虽然简单，却蕴含了丰富的历史文化和独特的地域风味。随着时代的变迁，这道美食也不断地进行改良和创新，以适应现代人的口味需求。

　　相传在乾隆年间，一位气派非凡的大商人在天津南运河畔歇脚喝茶，偶然品尝一位姓李老汉家制作的饽饽熬小鱼。他被这道美食深深吸引，赐名为“佛手糕千眼鱼”。之后当地人知道这位商人正是当时的乾隆皇帝，于是沿河两岸纷纷仿效；而他的赏识也使得这道美食在天津一带广受欢迎。

　　最初的贴饽饽熬小鱼是使用麦穗小鱼作为主要食材，如今则普遍采用鲜活的鲫鱼。制作时，首先将鲫鱼掏净内脏并洗净，然后在锅中煎透至金黄色。其次，配制调料，将葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油和少许糖放入锅中，烹饪出香气扑鼻的汤汁。最后，将煎好的鲫鱼放入锅中，与调料一同炖至鱼肉松软，再淋上少许芝麻油即可食用。

　　贴饽饽的制作也十分简单，主要采用玉米面与豆面混合，拍成手掌大小的饼，贴在烧热的铁锅周围烤制而成。这种方法制作出来的饽饽金黄香脆，尤其是下面的焦面，更是让人食欲大增。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用，鲜香无比，味道极佳。

　　如今，贴饽饽熬小鱼已经成为天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽金黄香脆，熬小鱼鲜美可口，两者搭配在一起，口感丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。不仅如此，贴饽饽的玉米面蛋白质与熬小鱼的优质蛋白质相辅相成，提高了这道美食的营养价值。无论是饽饽的香脆，还是熬小鱼的鲜美，都让人回味无穷，流连忘返。

　　许栋南 整理