荷叶鸡是传统的名菜，以鸡、鲜荷叶为主料，烹饪时使用荷叶包裹，荷叶鸡不但品质好，营养也非常丰富，能滋补养身，是一道不错的滋补佳品。

　　荷叶鸡起源于浙江杭州的“叫化鸡”，这道菜最初是由穷苦难民（叫化子）发明的一种街头美食。后来，这道菜传到了承德，并演变成了御土荷叶鸡。

　　在承德，御土荷叶鸡使用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作为原料，制作过程中，生鸡不褪毛，取出内脏后用荷叶包裹，再用黄泥糊好，在火上烧熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩爽口，伴有荷叶的幽香。

　　现在荷叶鸡的制作方法简单却又不失考究。首先，选择三斤以下的小公鸡或仔鸡，准备好荷叶、葱、姜、蒜等调料。将鸡肉切成小块（若使用整鸡则无需切割），加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制30分钟以上，以便鸡肉充分入味。其次，将荷叶洗净，用开水浸泡10分钟，然后捞出晾干，这样可以使荷叶更加柔软且易于包裹鸡肉。将腌制好的鸡肉（或整鸡）放在荷叶上，用荷叶紧紧包裹起来。如果使用的是整鸡，可以在鸡肚子里塞入大葱、香菇等食材以增加风味。然后用棉线或马蹄草绳捆好，确保荷叶不会散开。最后，将包好的荷叶鸡放入蒸锅中大火蒸制。蒸制时间根据鸡肉的大小和厚度而定，一般需要蒸制40至50分钟，直到鸡肉熟透且入味。

　　荷叶鸡不仅口感佳，营养价值也十分丰富。鸡肉中富含优质蛋白质，荷叶则具有清热、解毒、消肿的功效，搭配在一起，成为一道老少皆宜的夏季菜品。

　　洁 玲 整理