番茄炖牛腩这道菜，融合了番茄的酸甜与牛腩的醇厚。冬日里，它以其独特的魅力，不仅暖身更暖心，成为许多人餐桌上的经典之选。它选材讲究，烹饪需慢火细炖。品尝时，牛腩与酸甜汤汁交织，带给市民无尽的味蕾享受。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 陈吉宜 文/摄

　　家常菜品  营养丰富

　　番茄炖牛腩是一道融合东西方食材的历史佳肴。番茄，又名西红柿，原产于南美洲，后传入欧洲，再经丝绸之路传入我国。它富含维生素C、矿物质和多种微量元素，对人体健康大有裨益。而牛腩，作为牛肉的一部分，肉质鲜嫩，富含蛋白质和脂肪，是烹饪中的上乘之选。

　　清朝末年，番茄从西方引入中国，并迅速融入本土菜肴之中，与牛腩的相遇，成就了一段东西方食材交融的历史传奇。据《清稗类钞》记载，番茄以其独特的酸甜滋味逐渐成为烹饪牛羊肉的优选调料之一，进而催生了这道色香味俱全的番茄炖牛腩。

　　在炖煮过程中，番茄中的果胶和有机酸能够软化牛腩纤维，加速肉质的熟化与嫩化，而丰富的番茄红素则赋予汤汁诱人的色泽。此外，长时间的小火慢炖使牛肉中的胶原蛋白充分溶解于汤中，形成浓郁醇厚的口感。

　　番茄与牛腩的结合，可以说是一次美食的碰撞。它经过精心炖煮，口感醇厚，色泽诱人。番茄的酸甜与牛腩的鲜美相互融合，使得这道菜在口感上达到了完美。它不仅满足了人们对美食的追求，还体现了烹饪艺术的魅力。

　　食材新鲜  精心炖煮

　　番茄炖牛腩是道汤菜，制作时，菜和汤的比例各自为半，汤香浓四溢，牛腩鲜美软糯，牛腩浸在浓汤中，令人垂涎欲滴。

　　制作时所需材料：牛腩、番茄、洋葱、桂皮、香叶、八角、南姜。首先，牛腩冷水下锅，加入南姜，水开后捞出并用温水洗去浮沫，沥干水分备用。番茄划十字刀，入开水中烫一会捞出，去皮切成块（没有番茄皮的口感更加细腻）。洋葱切小块。其次，热锅凉油，把洋葱煸炒成透明状后加入番茄，调入一点盐，把番茄炒得起沙汁水丰盈后盛出。再次，另外起锅烧油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色后，倒入桂皮、香叶、八角、南姜翻炒出香气，调入生抽、老抽、料酒后翻炒均匀。最后，将番茄汁与牛腩一起倒入砂锅，小火慢炖1小时，调入少许盐，再转大火煮至汤汁浓郁。出锅前撒上葱花即可。炖煮过程中，可以缓慢搅拌一下，可以看到番茄碎煮成汁，汤汁渐渐变浓的过程，整个锅里都是有活力地在咕噜咕噜，颜色橘红十分有食欲。热气腾腾的番茄炖牛腩，冬天里来上一口，浑身暖和，心满意足。

　　需要注意的事：要购买新鲜的牛腩，牛腩焯水时需要冷水下锅，保证肉质内部的血水也能完全析出。热水烫番茄后，把番茄皮剥离，能避免生皮影响口感。牛腩炖煮时间不宜过短，确保牛肉充分吸收番茄的味道并达到酥烂程度。

　　汤汁浓郁  肉质鲜美

　　牛腩和番茄是经典的搭配，在炖煮的过程中，牛腩充分吸收了番茄的味道，这样吃起来一点也不会觉得油腻，反而还有酸酸甜甜的口味。而番茄又被牛腩的香味包裹，吃起来酸甜适中，软烂可口。一口汤汁进入口腔之后还有一丝回甘，番茄的味道和牛腩搭配，能去腻增香，每一勺汤汁都可以用来拌饭，把它浇在米饭或者面条上，能吃出最佳的味道。

　　番茄富含多种维生素，有助消化和美白的功效，不管生吃还是煮熟的营养都很丰富。牛腩富含多种氨基酸，还低脂健康。番茄牛腩不仅味道和口感上很搭配，两者营养价值毫不逊色。