枣泥拉糕是苏州的风味小吃，以其精致的外形和独特的味道而受到广大食客的喜爱。

　　它起源于苏州古城，传承至今已有数百年的历史。它由纯粮食原料制作而成，主要包括糯米粉、红枣泥和细砂糖。制作枣泥拉糕的工艺非常独特，首先将糯米粉与开水搅拌均匀，再搭配红枣泥和细砂糖，经过揉捏、搓制、拉扯等手工工艺，最后形成如羊脂白玉般的拉糕。

　　枣泥拉糕是江苏苏州等地冬春季节传统风味糕类小吃。是非常典型的苏式糕点，以前做此糕用糯米粉较多，做好的糕盛于碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。后来经过改进制作方法，减少加水量，切块装盆，形态美观、风味尤佳。

　　食品用料主要有：红枣、糯米粉、粳米粉、松子仁、猪板油、白糖、熟猪油、花生油。

　　制作时，首先将红枣洗净放入笼屉蒸烂，取出后，去皮去核碾成枣泥，加入白糖、熟猪油，放入锅中，把它熬成汤汁。其次将糯米粉和粳米粉拌匀，加入稍晾凉的汤汁并和匀，再放入猪板油，揉匀后，黏上松子仁，放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后放入盘中即成。

　　红枣泥的甜味和糯米皮的咸香完美融合，营养丰富，给人带来味觉上的极大享受。除了美味的口感外，枣泥拉糕还富含营养价值。红枣富含维生素C、维生素A、铁和膳食纤维等，是一种营养丰富的食材；而糯米则具有健脾益胃、补中益气的功效。将两者结合在一起制作而成的枣泥拉糕，不仅好吃，还有利于增强体质和改善食欲。

　　铭 德  整理