炎炎夏日，暑气蒸腾，一碗黄皮排骨汤便是解暑养生的佳选。黄皮作为夏季时令水果，6至8月成熟，果实饱满圆润、果香诱人，不仅是美味的食材，更兼具多种功效——能降火、助消化、生津止渴，还可消食健胃、利尿消肿、行气止痛，是制作养生汤品的优质之选。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　时令珍馐，消暑健胃

　　黄皮是南方特有水果，又称黄弹、黄皮果，属芸香科，色泽金黄，口感酸甜带苦，有较高的药用价值，在潮汕地区备受喜爱，其食用历史已逾千年。它不事张扬的品性，同样赢得了文人雅士的喜爱。明代董传策便在《噉黄皮果》中咏赞：“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”

　　黄皮排骨汤的诞生，是民间“食有时”智慧的体现。夏季湿热易伤脾，人们巧用当季黄皮的清润解腻、理气开胃之效，搭配排骨的温润，以及淮山、红枣的滋补，熬制成不燥不腻的汤品，既顺应时节养生需求，又充分发挥了时令食材的鲜味。在潮汕地区的夏日餐桌，这道汤更是承载着家人间的温情，午后纳凉时盛上一碗，驱散暑气的同时，也让亲情在氤氲热气中愈发浓厚。

　　精细制作，成就美味

　　制作黄皮排骨汤时，需要黄皮、排骨、淮山、红枣、莲子等食材。首先，先处理食材：排骨切成小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；黄皮用面粉清洗干净，黄皮表面那层绒毛要搓干净，接着用剪刀把黄皮剪个十字刀口，轻轻捏出果核（保留果皮，香气更浓）；把淮山去皮切滚刀块，泡在清水中防氧化；红枣去核，莲子去芯（避免苦涩）。其次，起砂锅，放入排骨、足量清水，大火烧开后转小火炖30分钟。随后加入淮山、红枣、莲子，继续炖20分钟，至淮山变得绵软。最后放入黄皮，再炖10分钟，加少许盐调味即可。

　　需注意的是，黄皮不宜早放，否则久煮易烂，果香也会挥发；莲子去芯很关键，芯的苦味会影响汤的清甜；淮山需选粉糯品种，炖后口感更绵密；焯水时冷水下锅才能更好地去除排骨血水；用砂锅慢炖能让食材鲜味充分融合，且汤不易糊底。全程少放调料，突出食材本身的清甜，盐最后加入，避免肉质变硬。此外，黄皮的用量可根据个人口味调整，喜酸者可稍多放些，偏好清甜则适量减少。

　　汤品特质，老少皆宜

　　炖好的黄皮排骨汤，汤汁呈琥珀色，红枣与莲子浮于其中，黄皮清香混合淮山绵甜扑面而来。尝一口，感觉层次丰富：先有黄皮的微酸，再有排骨的醇厚与红枣的蜜甜中和，咽下时留有余韵，排骨酥软易脱骨。

　　这道汤性子温和，适合不同人群。脾胃虚弱者，易消化，暖胃舒适；易上火、口干者，借黄皮和莲子的清润缓解燥热；需补气血者，红枣和排骨温和滋补，没有药味；食欲不振者，黄皮的微酸能唤醒味蕾。实为一道老少皆宜、舒坦滋养的夏季靓汤。

　　夏日里，无论是餐前开胃，还是餐后解腻，这碗汤都能恰到好处地发挥作用，让人们在闷热的季节里，从舌尖到身心都得到妥帖的呵护。