江门古井烧鹅是广东省江门市新会区古井镇的特色美食。它以本地黑鬃鹅为原料，用独特的“瓦缸烧制”技艺，制作出皮脆肉嫩、肉汁丰富的烧鹅。

　　烧鹅表皮呈枣红色，油亮诱人，皮脆如琉璃，入口香脆；鹅肉不仅鲜嫩多汁，咸香适中，还带有淡淡的荔枝木烟熏香气，风味独特，令人回味无穷。

　　它的由来与南宋末年的历史渊源颇深。相传南宋皇帝逃亡至新会古井镇，当地村民以鹅肉进献，御厨用宫廷烧腊技艺加以改良，以荔枝木、龙眼木烤制，搭配秘制酱料，创造出别具风味的烧鹅，其做法在古井镇代代相传，逐渐成为江门极具代表性的美食。

　　古井烧鹅的制作工艺堪称匠心独运。精选本地黑鬃鹅，宰杀洗净后，先以盐、糖、五香粉等调配的秘制酱料涂抹鹅身内外腌制入味，再将调配好的酸梅汁、米酒等灌入鹅腹并封口。接着，给鹅身淋上脆皮水，挂起晾干表皮水分。烤制时，以荔枝木、龙眼木为燃料，凭借果木燃烧产生的独特香气，先高温烘烤使表皮迅速酥脆，再转低温慢烤让鹅肉熟透。烤制过程中不断翻转，确保鹅身均匀受热，直至表皮金黄油亮，香气四溢。

　　从营养价值上看，鹅肉富含蛋白质，且其蛋白质属于完全蛋白质，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸。同时，鹅肉脂肪多为不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、保护心血管健康有益；还含有维生素A、B族及钙、磷、铁等矿物质，能为人体补充多种营养。不过，烧鹅在制作过程中会加入较多调味料，钠含量较高，食用时需适量。

　　这份传承百年的美味，不仅是舌尖上的享受，更是江门饮食文化的生动诠释。

　　阿 铭 整理