冬瓜是“天然祛湿海绵”，96%的含水量能消水肿，皮含葫芦巴碱更利水。搭配炒至焦香的薏米（去寒）、新会陈皮，与排骨炖成奶白浓汤。汤中冬瓜排钠，薏米化湿，陈皮助脾胃，鲜香暖胃，是湿热天的祛湿佳选。

　　所需材料

　　冬瓜、排骨、薏米、陈皮、生姜、料酒、葱。

　　制作步骤

　　1.冬瓜洗净后带皮切块；

　　2.铁锅烧至微热后转最小火，倒入薏米持续翻炒12至15分钟，直至表面呈浅焦黄色并散发谷物香气（炒制后寒性降低，脾胃虚弱者更易吸收）；

　　3.排骨用水冲洗，冷水入锅，加1汤匙料酒、1片姜，大火煮沸后撇净浮沫，捞出后，用40℃温水冲洗（避免肉质遇冷紧缩）；

　　4.砂锅中加热水，放入排骨、炒好薏米、陈皮、姜片，大火烧开后转小火加盖煲40分钟（期间不揭盖保持鲜味）；

　　5.加入冬瓜块，开盖中火煮15分钟，再转小火煲5分钟，加盐、白胡椒粉调味，关火前撒葱花增香。

　　阿 萍 春 晖 文/摄