盐步秋茄的特点是“皮簿籽少、肉质绵密、清甜无渣”，因秋日成熟时风味最佳得名，它虽为家常食材，却凭独特口感成为岭南宴席上的“清新担当”，是广东佛山南海盐步镇的地理标志美食。

　　盐步镇地处珠江三角洲冲积平原，土壤肥沃且富含矿物质，加上温和湿润的亚热带气候，为秋茄生长提供了绝佳环境。早在明清时期，盐步秋茄就因品质出众成为当地农家待客的特色菜，如今更是凭借“清炒即鲜”的特质，成了佛山饮食文化的一张“田园名片”。

　　盐步秋茄富含维生素C、膳食纤维及钾元素，热量低且水分充足，能促进肠道蠕动，帮助消化。

　　制作盐步秋茄以清淡烹饪为精髓，最经典的做法是“蒜蓉清炒”：先选通体洁白、粗细均匀的新鲜秋茄，去蒂后切成4至5厘米的段（或滚刀块）；热锅冷油，放入蒜末爆香，再加入秋茄翻炒至变软，加少许生抽、盐调味，最后淋一勺清水焖煮2分钟，让秋茄充分吸收调料香味，出锅前撒葱花即可。若追求风味层次，也可搭配豆豉、肉片同炒，但需避免重味掩盖其本真清甜。

　　入口时，第一感觉是秋茄外皮软嫩无涩味，咬开后肉质如白玉般细腻，带着淡淡的清甜，蒜蓉的香味与茄肉的鲜味融合得恰到好处，咀嚼时毫无粗糙的纤维感，咽下后嘴里还留着清爽的田园气息，完全没有普通茄子的油腻感。

　　这道家常美味，既是盐步镇大地馈赠的田园珍品，也藏着岭南人“以鲜为美、以清为尚”的饮食智慧，无论是日常佐餐还是宴请宾客，都能凭清爽口感赢得大家的喜爱。

　　阿 德 整理