小黄鱼肉质鲜嫩无肌间刺，富含优质蛋白、钙、磷等营养成分，易消化，常吃能补充营养，做法简单还解馋。

　　所需材料

　　小黄鱼、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、小苏打、料酒、胡椒粉、盐、食用油。

　　制作步骤

　　1.将处理好的小黄鱼放入盆中，加料酒、盐、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制30分钟，让鱼肉充分入味；

　　2.调制炸糊：面粉和红薯淀粉按1：1比例放入碗中，打入鸡蛋，加小苏打，分次加入清水，用筷子搅拌至面糊呈酸奶稠度；

　　3.腌好的小黄鱼沥干水分，逐条放入面糊中，裹上薄糊；

　　4.锅中倒入食用油，烧至六成热转小火，将裹好糊的小黄鱼逐条放入锅中，炸至两面呈现浅黄色捞出控油；

　　5.小黄鱼初炸完成后，开大火将油温升至八成热时，再次倒入锅中复炸1分钟，至外皮金黄酥脆，捞出沥干油脂；

　　6.装盘后撒上椒盐或辣椒粉，趁热吃外脆里嫩，口感最佳。

　　阿 萍 春 晖 文/摄