广肚作为优质鱼胶（花胶）的代表，质地厚实、胶质紧实。采用“浸焗结合”的方法处理，能最大限度保留营养与弹润口感，具体步骤如下：

　　一、预处理（去杂去腥）

　　用剪刀剪去广肚表面的残留鱼膜、血丝及黑色筋膜；对于附着的顽固杂质，可用镊子轻轻剔除（勿用力撕扯，避免破坏胶质结构）。

　　若广肚表面有轻微油脂，用姜片轻擦即可，无需水洗，防止提前吸水，影响后续涨发效果。

　　二、冷水慢浸（软化基底）

　　准备干净无油的容器，放入处理好的广肚，加入没过广肚3~4厘米的纯净水（避免自来水，防止氯气残留影响风味）。室温浸泡12~24小时（薄身广肚约12小时，厚身/老广肚需24~36小时），期间换2~3次水，以保持水质清澈，泡至广肚变软、能轻松弯曲且无硬壳感即可。

　　三、温水焗焖（核心涨发）

　　选用保温性好的砂锅或密封玻璃罐，倒入45~55℃的温水（手摸温热不烫），加入3~4片姜片（天然去腥，不破坏胶质）。放入泡软的广肚，确保水面完全没过，密封容器后静置焗焖6~8小时（厚身广肚可延长至10~12小时），期间若水温下降，可补一次同温度温水。焗至广肚体积膨胀3~4倍，用手按压柔软有弹性、内部无硬芯，断面呈半透明状即为合格。

　　四、收尾提纯（去味增弹）

　　取出焗好的广肚，用流动温水冲洗表面浮沫；若仍有轻微腥味，可放入加了姜片和少许料酒的沸水中焯1分钟，捞出过凉。

　　处理后的广肚可直接用于烹饪，或用保鲜膜分块包裹，冷藏（3天内食用）、冷冻（1个月内）保存均可。

　　五、注意要点

　　广肚质地偏厚，浸泡和焗焖时间需比普通花胶延长50%左右，老广肚（存放3年以上）可再增加2~3小时，确保内部完全涨发。全程严禁接触油、盐、醋：油会导致广肚“缩胶”不易涨发，盐和醋会分解胶原蛋白，导致口感发柴、营养流失。

　　若焗发后仍有硬芯，可重复“温水焗焖”步骤（每次2小时），直至完全软化，切勿用高温水煮（易导致胶质凝固收缩）。

　　洁 丹 整理