▲▲庄园园

　　深山溪流，密林环绕，幽径鸟鸣，细雨云烟，茶香缠绵——这便是清明前后大洋的醉人景象。

　　大洋的村寨都散落在海拔六百到一千米左右的高山盆地之中。这个远离镇圩的山旮旯，峰峦叠嶂，羊肠小道十弯八曲，曾经交通闭塞，一度流传着“嫁郎莫嫁大洋郎，行断脚筋饿断肠”的歌谣。

　　大洋地处高海拔，加之属亚热带气候，这里昼夜温差大，光合作用强，非常适合茶树生长。尤其是茶树为喜阴植物，缭绕不去的云雾增强了漫射光，光合作用效率高，叶片舒展叶色深，叶绿素含量更高。

　　走访茶乡，了解大洋炒茶的采摘、加工制作和储藏的细节，和当地茶农交流是此行不可或缺的一项体验。村子里随处可见层层叠叠的茶田，家家门前都堆着烧火炒茶用的柴垛，户户都有放着制作炒茶器械的小工场，人人都懂一些炒茶工艺。

　　我们来到帝叔家里。这位坚守本心一辈子的茶农，精神矍铄，言语朴实却气场十足。他热心地向我们介绍，大洋种茶的历史可追溯到清代。上世纪五六十年代，知识青年上山下乡，到大洋垦荒种茶，引种育苗，人称“知青茶”。如今，揭西打响了生态旅游品牌，大洋茶叶也从土特产成为抢手货。

　　我们一边品着帝叔家珍藏的陈年老茶，一边津津有味地听他讲述大洋炒茶的采摘、加工制作和储藏的细节。茶树发芽受季节和气候的影响，外形、口感各异。大洋炒茶年产茶3至5次，其中以清明春茶为最佳。三月茶树发的这一茬新芽，便是品质与口感俱佳的头春茶。

　　客家片区的炒茶是不发酵的绿茶，属绿茶类却又区别于传统意义上的绿茶。采摘来一芽二或三叶，叶质柔软，经杀青、揉捻、干燥等加工程序，制作出来的茶叶色泽鲜活，冲泡出来的茶汤黄褐明亮，茶香浓烈，入口和回甘令人陶醉。

　　按照潮汕茶文化的传统，炒茶以老茶、陈茶为珍品，有性温、味甘、提神养胃和生津止渴的特点。新茶略有烧火气，需要时间来存放转化。品质好的炒茶密封放置一年，品饮体验更显韵味。经年储藏的老茶类似普洱茶，醇厚柔滑，具有消痰化淤的功效等。

　　我们品完茶，就跟着帝叔去往深山里的一家茶场。一路上都是或浓翠或淡绿的茶田，道旁是层次丰富的林丛，近处浓翠的叶片上似有滟滟水光，秀丽挺拔的毛竹林像是随时要飘起清冷的水汽和薄雾。虽然正值午后，日光在云层中时隐时现，周边人迹稀少，而山川的氤氲之势，泥土与草木的气味，都让人感觉到早春的冷清意蕴。

　　甫一下车，野外生机勃发的气息好似能将人从冬的混沌中推醒过来。茶场的环境清幽纯净，周边植被繁茂，植物多样性和原始性都保存得较好。茶场前的鱼塘碧波荡漾，几个蜂箱入口飞绕着小蜜蜂，十余只走地鸡正悠闲地啄食草籽。

　　帝叔给我们指认那些树龄较大的茶树。因为采摘方式的问题，大洋茶树并不高大，地面有不少枯枝落叶，枝干上还有些许苔藓。老茶树将自然腐殖质和地下深层土壤的养分转化为自身的营养物质，产出的茶叶香高味浓，品饮价值也更高。

　　在山高谷深的大洋胜境，茶树与自然和谐共生，病虫害少，无需使用农药，无须担心农药残留，更天然健康。茶树充分吸取了山川精华，芽叶中芳香物质多，制好的茶叶茶汤饱满度和耐泡度高，层次丰富，口感醇厚，茶韵悠长。

　　大洋的茶叶也许并非如品牌茶那般精致，但只要爱茶懂茶，是一定能在这里找到好茶的，以茶为契机的交流也让人们更深入了解大洋的茶文化。幸甚至哉！我们在早春的大洋山野，邂逅了一壶好茶。当沉睡的叶片被唤醒，在茶汤中激荡释放着茗香，人们在烹茶品茗间，灵魂与缕缕茶香交融曼舞，便读懂了大洋炒茶风霜雨露的默然静守和岁月沧桑。