燕窝的泡发是保留其营养与口感的关键步骤，核心原则是“低温慢泡、分次换水、轻柔处理”，避免高温、强酸强碱环境破坏燕窝中的蛋白质和活性成分。以下是详细操作指南，适用于干燕窝（白燕、血燕、燕条等常见品类）。

　　首先准备工具与材料：干燕窝、无油无盐的玻璃碗或陶瓷碗（忌用金属容器，避免氧化影响品质）、纯净水或矿泉水（禁用自来水，氯气会破坏营养）、镊子、滤网。泡发前需要检查燕窝，用镊子剔除肉眼可见的细毛和杂质，无需过度清洗，避免流失营养。

　　泡发第一步为“初泡去杂”：按1克干燕窝搭配30至50毫升水的比例，将燕窝放入容器中，倒入没过燕窝2至3厘米的纯净水，置于阴凉通风处或冰箱冷藏室（温度2℃～8℃最佳）。白燕、燕条等质地较软的品类，初泡时间为3至4小时；血燕、老燕等质地紧实的品类，需延长至6至8小时，期间若发现水变浑浊，可更换1次清水，同时再次用镊子挑除浮出的细毛。

　　第二步为“复泡塑形”：初泡完成后，将燕窝捞出，用滤网过滤掉泡发水（初泡水中可能含有少量杂质，建议丢弃），重新加入新鲜纯净水，再次浸泡1至2小时。这一步可让燕窝充分吸饱水分，质地更均匀软糯。若燕窝块头较大，可在复泡前用手轻轻撕成小条（动作轻柔，避免断裂），确保每根燕丝都能接触水分。

　　泡发过程中需注意：全程避免使用热水，高温会导致燕窝表面迅速凝固，内部无法充分泡发，还会破坏蛋白质；不要添加食盐、白糖、醋等调味品，以免影响燕窝的天然口感和营养稳定性；泡发时间不宜过长，超过12小时易滋生细菌，尤其是夏季需严格控制在8小时内，建议冷藏泡发更安全。

　　泡发完成后，观察燕窝状态：充分泡发的燕窝会膨胀至干品的6至8倍，燕丝舒展、柔软有弹性，无硬芯。此时将燕窝捞出，用滤网轻轻沥干水分，即可进行炖煮。若一次泡发过多，可将沥干的燕窝用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室保存，24小时内食用完毕；如需长期存放，可冷冻保存，保质期不超过7天，食用前无需解冻，直接加水炖煮即可。

　　洁 丹 整理