在秦岭深处，有一个青山环绕、溪流叮咚、绿树掩映，抬头便是蓝天白云的地方，那就是我的家乡蓝田县灞源镇。

　　这里不仅有“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟”的美丽，更有令人垂涎的美味佳肴。其中一道便是蓝田人家家都不可或缺的美食——灞源豆腐干。

　　豆腐，这种简单而神奇的食材，不仅承载了千年的文化底蕴，更是在灞源人的饮食中占据着无可替代的地位。麻婆豆腐、家常豆腐、小葱拌豆腐、文思豆腐、毛豆腐、烤豆腐……它不仅是素食者的首选，也是肉食爱好者的绝佳搭档。它柔软的质地、丰富的口感、独特的滋味，总能带给人们无数的惊喜。

　　灞源豆腐干为啥出名？首先取决于灞源甘醇的滋水的浸泡，传统的工艺，成就了“灞源豆腐”口感细腻、耐嚼无渣、筋道味长的特色，更是闻名域内及周边。色泽黄亮的豆腐干也成了灞源特色旅游产品，灞源镇自发形成的豆腐市场位于高速路出入口旁，一年四季每天都有20余家农户推着架子车摆摊卖豆腐。每个摊位前都会挂着一串串风干的豆腐，像一个个美妙的风铃，好不漂亮。

　　其次，灞源豆腐的原材料黄豆均产自山区，昼夜温差较大，生长期达七八个月，且出品率较低，20斤黄豆也就做100片豆腐干。泡了一夜的豆子，充分吸收水分之后变得晶莹圆润，便可以磨成香醇的豆浆。豆浆再经过人工过滤，加水煮开，变得更加细腻。舀一碗出来，让豆香在味蕾上绽放。于是，一天的好心情便开始了。

　　大锅表面在高温下会形成一张张油豆皮，像新娘子的盖头一样，用细长的竹竿挑起来，自然风干后，轻薄如纸，却有劲道。在儿时的记忆中，大人们常常会把这些油豆皮拿去当营养品给坐月子的产妇吃，既有营养，又补身体。

　　最后要介绍的是农家发酵的老酸浆水，酸浆水貌似锅内平静的破坏者，在最合适的时机会强势入侵，从此豆浆分崩离析。飘在上面的澄清液体是背叛者，会变成新的酸浆，而沉在锅底不愿屈服的顽固分子团体，叫豆花。豆花会被纱布包起来，层层叠加放在木盒子里，用石头、千斤顶挤压。

　　灞源豆腐就是在这样承受重压后凝聚而成的，而后切成小方块，放进盐水里煮入味，再经晾晒，就成了一块咸香弹牙的美味豆腐干。

　　“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”在苏轼的诗句中，豆腐便有了一种高级食材的既视感。事实上，这种平民食物在古代备受文人墨客的追捧，人们认为豆腐的气质与自己的品格相衬，食用豆腐也就达到物我和一的境界了。

　　清代胡济苍的诗词曰：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”他不写豆腐的软嫩味美，而写豆腐的藻雪精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。

　　此外，豆腐作为包容性最强的食材，不仅形状不固定，而且可以与大多数食物相结合，产生不同的风味，这与中国的“和”文化不谋而合，又隐约透着道家的无为气质。

　　女作家林海音也曾写道：“有中国人的地方，就有豆腐。”这话一点不错。国人对于豆腐的情怀源远流长。灞源豆腐干，“水好是基，豆好是本，诚实是魂，天然是质”， 既有甘洌的泉水味道，又有淡淡的盐香。慢慢地嚼，细细地咽，入口是清欢，食过是乡愁。

　　灞源的豆腐干，也许在山外的人看来是山里人谋生的一种活计，但在我看来，这不止是诱人的美食，更是一种技艺的传承，是灞源人平凡生活中的情与味。

　　徐 静