杨凌蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃，因其面条形似裤带，故又称“裤带面”。杨凌蘸水面位居陕西十大怪之首，因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。

　　蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，让面条蘸满汤汁再一口一口地咬着吃。蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等在面汤中点缀；二白是面汤白以及面本身的颜色洁白。有人将蘸水面的特点概括为20个字：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。”

　　相传唐贞观盛世，天下太平，百姓丰衣足食。杨凌一对夫妇拌嘴吵架，生气之余，和面造饭。面硬加水，水多而面软，又加面，结果又硬。如此反复揉了九九八十一遍。面和得既白又筋，无力擀开，只好连揉带扯，结果又宽又长，形似“裤带”而下锅久煮，熟而筋道。农妇又调烧了一碗汤汁，让其夫吃，其夫无法在碗内搅拌，无奈只好将面蘸入汤汁中，不料吃后连说美味。当地农家效仿食之，其味甚美。后传入京城长安，唐太宗李世民微服品尝，赞不绝口，赐书“蘸水裤带面”。

　　蘸水面是多年来杨凌一带人们最爱吃的面食。夏季，它的汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，用鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味。老年人爱吃，小孩也喜欢吃；小伙子端起大碗还吃不够，女士则细嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上瘾。

　　郑依彤 整理