在潮汕地区的早餐中，一碗白粥总少不了一碟腌制沙蚬的陪伴。这道扎根潮汕民间的传统美味小食，曾是寻常百姓家的餐桌常客，如今却随着生活节奏的加快，逐渐成为令人惦念的舌尖记忆。当咸香与清粥在齿间交融，唤醒的不仅是味蕾，更是对老百姓烟火气的深深眷恋。

　　□记者 陈洁丹 文/摄

　　沙蚬：淡水孕育的营养珍宝

　　沙蚬，这种栖息于河川湖泊泥沙中的贝类，偏爱水流舒缓、水质澄澈的生态环境。每年4至6月，经过漫长冬季的蛰伏，它们在回暖的水温中肆意汲取养分，此时的沙蚬肉质最为丰腴紧实。

　　沙蚬堪称“微型营养库”，其蛋白质氨基酸组成接近人体需求，吸收率极高，是增强体质的理想选择；钙、铁、锌、硒等矿物质各司其职，从强健骨骼到预防贫血，从促进发育到抗氧化防癌，全面守护健康；维生素B族则默默助力能量代谢，为神经系统保驾护航。不过，需特别注意，沙蚬具有生物富集性，务必选择来自洁净水域的食材，方能安心品尝美味。

　　刘少武的腌制秘诀：从厨房到匠心

　　厨师刘少武腌制沙蚬堪称一绝，这份手艺源于对食材的极致苛求。他坚持从水质优良的韩江选购沙蚬，确保每一颗贝类都带着清澈水域的纯净气息。起初，他制作的沙蚬只是馈赠亲友，却因那恰到好处的咸香、细腻爽滑的口感而广受赞誉，这让他从业余爱好者蜕变为专业制作者。

　　腌制沙蚬经验丰富的刘少武向记者介绍整个制作过程：首先，将蒜头用刀拍碎，姜块切成小粒，芫荽取根茎部切小段（舍弃叶片以避免腌制后软烂），辣椒切圈备用；其次，新鲜沙蚬置于清水中静养4至5小时，期间换水2至3次，直至彻底吐出泥沙；此外，冷水下锅浸没沙蚬，静置15分钟待其自然张开口部，接着开中火加热至外壳微张（约3~4分钟），立即关火捞出沥干。这一步骤需分秒必争，方能锁住肉质的鲜嫩多汁；最后，淋入热花生油激发香气，接着加入处理好的配料，再倒入生抽、芝麻油翻拌均匀。装入密封罐后冷藏1天，让咸鲜香辣与沙蚬的清甜充分交融，形成层次丰富的味觉矩阵。

　　需要注意，沙蚬要挑选无异味、触碰即闭合的，拒绝死贝确保食品安全。制作过程中，要让沙蚬吐沙彻底，残留泥沙会破坏整道菜品。焯水时，沙蚬要“微张未全开”状态最佳，过度加热会导致肉质干柴。

　　舌尖上的层次交响

　　轻啜一口腌制沙蚬，首先感受到的是贝肉的弹嫩爽滑，咸香的酱汁包裹着沙蚬本身的鲜甜，姜蒜的辛香、辣椒的微辣与芫荽的清新依次登场，既保留了淡水贝类的清鲜，又赋予了复合调料的醇厚。这道小食巧妙平衡了咸与鲜、辣与香，开胃而不刺激，让人不知不觉间就着白粥食下一整碟，仍觉意犹未尽。

　　它适合喜爱贝类海鲜、钟情地方风味的食客，尤其适合佐粥下饭，增添餐食趣味。对于过敏体质者、肠胃敏感人群及需忌口海鲜的患者需谨慎食用；另外，腌制品含盐量较高，建议适量摄入，搭配蔬菜、杂粮食用更好。

　　当工业化食品日益占据餐桌，这份手工腌制的沙蚬更显珍贵。它不仅是一道美食，更是时光沉淀的味觉密码，承载着百姓生活的温暖与对传统风味的坚守。