凉卷粉是一道在云南、四川等地广受欢迎的传统小吃，因其清爽可口、制作方便，逐渐成为当地餐桌上的经典美食。

　　其由来颇具历史渊源。过去，人们为了在炎热天气中找到清爽可口的食物，便将大米磨成浆，蒸制后卷成条状，配上丰富调料，凉卷粉由此诞生。

　　凉卷粉制作需要准备大米、豌豆淀粉、黄瓜、豆芽、辣椒油、花椒油、生抽、醋、蒜、姜、糖、盐等食材。大米与豌豆淀粉的比例一般为3：1，这样能让凉卷粉口感软糯又有韧性。

　　制作时，先将大米洗净浸泡数小时，捞出磨成细腻米浆，再加入豌豆淀粉搅拌均匀；接着在蒸盘内刷一层薄油，倒入适量米浆，放入沸水锅中蒸2 ~ 3分钟，待表面凝固鼓起大泡即可取出，用竹签将蒸好的粉皮卷起；最后，将黄瓜切丝、豆芽焯水，把卷粉切段放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽，再根据个人口味淋上辣椒油、花椒油、生抽、醋等调料，搅拌均匀即可享用。

　　凉卷粉适合大多数人食用。炎炎夏日，年轻人喜欢用它解暑解馋，其爽滑口感和丰富味道令人欲罢不能；老年人也对它青睐有加，软糯的质地易于咀嚼消化；上班族在忙碌间隙，来上一碗凉卷粉，既能快速补充能量，又能缓解燥热带来的不适；就连小朋友，也会被它鲜艳的色泽和独特的味道吸引。

　　无论是作为主食还是小吃，凉卷粉都凭借其独特魅力，成为众多食客心中的夏日美味。  阿 铭 整理