莆田卤面是福建莆田的一道传统名菜，属于闽菜，其由来和典故与当地的历史文化和饮食习惯密切相关。

　　相传，莆田卤面是古代莆田人在接待亲朋好友时，为了能快速做出一道美味又丰盛的菜肴而创造出来的。因为莆田靠海，海鲜资源丰富，人们便将海鲜与面条相结合，逐渐形成了现在的莆田卤面。

　　莆田卤面制作需要准备的食材有：面条、五花肉、海蛎、鲜虾、花蛤、香菇、黄花菜、豆芽、韭菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油等。制作时，首先，将五花肉切片，海蛎洗净，鲜虾去壳挑线，花蛤吐沙洗净，香菇、黄花菜泡发后切好，豆芽、韭菜洗净切段，葱姜蒜切末备用；其次，锅中倒油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜末炒香，再放入香菇、黄花菜继续翻炒；再次，加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味，大火煮开后转小火煮几分钟，让汤汁入味；还有，放入海蛎、鲜虾、花蛤，煮至海鲜变色熟透；此外，另起一锅烧开水，将面条放入煮至断生，捞出沥干水分，放入卤汤锅中；最后，加入豆芽、韭菜段，煮至汤汁浓稠，面条吸收汤汁的味道即可。

　　莆田卤面适合大多数人群食用。对于喜欢海鲜的人来说，它能满足对鲜美味道的追求；对于当地居民而言，这是家乡的味道，承载着浓浓的乡情和回忆；对于老人和小孩，面条柔软，汤汁浓郁，易于消化吸收；对于忙碌的上班族，它既能提供丰富的营养，又能快速饱腹。总之，莆田卤面以其独特的风味和丰富的食材，深受广大食客喜爱。

　　阿 铭 整理