六月的揭东区埔田镇，迎来竹笋品尝季。市民们把鲜竹笋制作成笋汤、笋丝、笋粿、笋饺、竹笋焖鸭肉等佳肴，而鲜竹笋焖鸭肉这道菜，将山林间脆嫩鲜美的竹笋，与肉质丰腴的鸭肉巧妙融合，在慢火焖煮中，两种食材的风味彼此交融、相互成就，以其独特的美味，为餐桌增添一抹亮丽的色彩，给市民们带来难忘的美食体验。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 陈吉宜 文/摄

　　民间食俗  笋鸭同煲

　　作为“中国竹笋之乡”，埔田的竹笋栽培历史悠久。人们对竹笋的偏爱早已融入日常，笋汤的清甜、笋粿的软糯，都是刻在味蕾上的记忆。而鸭肉与鲜笋的相遇，则源于明清时期“笋鸭同煲”的民间食俗。当脆嫩的笋肉与丰腴的鸭肉在砂锅中相遇，一场跨越时空的风味“联姻”就此启幕。

　　竹笋焖鸭肉这对组合堪称完美：鸭肉的蛋白质含量远超畜肉，且脂肪以不饱和脂肪酸为主，B族维生素与钾铁等矿物质能维持代谢平衡；竹笋则是“膳食纤维宝库”，18种氨基酸搭配钙磷铁等微量元素，既是肠道的“清道夫”，也是天然的营养补给站。

　　中医理论中，鸭肉性凉滋阴，竹笋性微寒清泄，一补一消的搭配暗合膳食平衡之道。《本草纲目》曾记载鸭肉“主大补虚劳”，而竹笋的清热化痰功效，这道菜在满足口腹之欲的同时，更是成为夏日食养的智慧选择。

　　砂锅慢焖  风味嬗变

　　“做好这道菜，食材要新鲜，要用砂锅慢煮 .”擅长厨艺的陈姐道破了竹笋焖鸭肉的烹饪密码。

　　制作时，首先，鸭肉切块后浸泡片刻，让血水渗出，焯水时加姜片去腥；竹笋则要切成滚刀块，冷水下锅后煮至水开捞出，去除笋的苦涩味。让竹笋保持着脆嫩的本味，方能与鸭肉的醇厚相得益彰。其次，热锅冷油，爆香蒜姜与泡发的香菇，鸭肉入锅翻炒至表皮微焦，油脂被逼出的瞬间，肉香变得醇厚。此时加入生抽提鲜、老抽着色、蚝油增香、沙茶酱赋味，四种调料在高温下与鸭肉缠绵，为其裹上一层琥珀色的外衣。最后，放鲜笋块入锅翻炒均匀后，加入开水，没过食材即可，煮沸后移入砂锅，小火慢煮40分钟。大火收汁时，汤汁浓稠如琥珀，撒上香菜、滴几滴香油，镬气与香气在揭盖的瞬间迸发。

　　烹饪鲜笋焖鸭肉需要注意：选新鲜的竹笋，因竹笋纤维粗，切薄片或滚刀块易入味；鸭肉焯水去血沫。制作上，先炒香配料再焖煮，确保鸭肉软烂、竹笋吸满汤汁。脾胃虚寒者竹笋少放，高血压人群控盐，食材务必煮熟煮透，避免肠胃不适。

　　笋鸭鲜醇  舌尖乡愁

　　初尝第一口鸭肉，醇厚的咸香在口腔中蔓延，带着微微的鲜甜，肉质鲜嫩却毫无油腻感。转而咬一口竹笋，清脆的口感瞬间唤醒味蕾，内部的纤维结构已吸满了鸭肉的汤汁，鲜香中透着山林的清冽。最妙的是那勺浓郁的汤汁，当晶莹的米饭裹上琥珀色的精华，每一粒米都浸润着食材的灵魂，暑气在这一刻随美味消散，满足感从舌尖一直蔓延到心头。

　　从埔田镇的竹林到家家户户的餐桌，竹笋焖鸭肉早已超越了一道菜的范畴。它是时令食材的馈赠，当脆嫩与醇厚在砂锅中完成风味的协奏，这场跨越山林与水乡的味觉之旅，便成了刻在记忆里的舌尖乡愁。