赫哲族世居黑龙江、乌苏里江、松花江流域，因地处祖国东方而被称为“守望太阳的民族”。《乌苏里船歌》中“赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱”的歌词，生动描绘了这个民族与江河密不可分的生活场景。在漫长的渔猎历史中，赫哲人形成了“以鱼为生”的生存方式，不仅食用鱼肉，还“衣其皮，用其骨”，将鱼的每一部分都发挥到极致，就连人们弃之无用的鱼鳞，也成了灶间食材，开发出一系列独具特色的“鱼鳞肴”。

　　在赫哲族聚居区，几乎每家每户都会制作“鱼鳞冻”。这是一道化腐朽为神奇的家常美食。制作时，首先要选材，赫哲人通常选鲤鱼、鲢鱼、草鱼等体型较大的鱼类，这些鱼的鳞片大且胶质丰富。捕鱼归来，赫哲妇女细心收集鱼鳞，用清水反复漂洗，去除残留的血迹和杂质——这一步很关键，直接影响鱼鳞冻的纯净与口感。把洗净的鱼鳞放入传统的“哈楚昆”（吊锅）中，加适量清水慢火熬煮。熬煮讲究火候：火大易使汤汁浑浊，火小则难以提取足够胶原蛋白。妇女们会根据鱼鳞的种类和数量调整火力，通常让汤汁保持微微沸腾的状态。随着熬煮，鱼鳞中的胶原蛋白逐渐溶出，形成浓稠的汤汁。她们用自制的细密纱布或干净鱼皮过滤汤汁，滤除杂质，只保留清澈的部分，再倒入容器中自然冷却。为了调味，有些妇女会往汤汁中放少许盐、野生山葱或野樱桃汁，让鱼鳞冻颜色更美、味道更独特。冷却后，汤汁凝成坨，成为质地均匀、颤颤巍巍的鱼鳞冻。

　　食用时，可根据个人喜好将鱼鳞冻切成块或片，佐以醋、盐和辣椒油调制的蘸料，或捣碎的野生蒜末、山野菜，以提升风味层次。在赫哲族的待客礼仪中，鱼鳞冻是展现主人手艺与诚意的佳肴。尤其在“乌日贡节”等传统节日，各家各户会拿出自制的鱼鳞冻相互品尝，比拼手艺。鱼鳞冻富含胶原蛋白和多种矿物质，对关节和皮肤有良好的滋养作用。在严寒的冬季，这道美食既能提供热量，又能补充因寒冷流失的营养，是赫哲人抵御严寒的自然保健品。

　　“银鳞细刮玉光浮，巧制珍馐胜炙脍。莫道寻常渔户物，赫哲风味自千秋。”当乌苏里江畔寒风呼啸，气温骤降至零下30多度时，赫哲人仍在冰封的江面上凿冰捕鱼。这时，一碗热气腾腾的鱼鳞汤成了驱散严寒、恢复体力的神奇饮品。

　　鱼鳞汤的制作方法在赫哲族中代代相传，每位家庭主妇都有独特配方，但基本工艺大致相同。捕鱼期间，赫哲人经常连续多日在江上劳作，携带的铁吊锅便派上用场。他们将刚捕的江鱼去鳞，收集鳞片，在吊锅下点燃干柴，锅内加入江水或雪水，放入鱼鳞、鱼头、鱼骨，再配以干野菜或新鲜的野生葱姜等，熬煮鲜美的鱼鳞汤。熬汤时文火慢炖，让鱼鳞中的胶原蛋白和矿物质缓慢释放，避免产生苦涩味。很多捕鱼人还会在锅内加入少量野生浆果或山花椒，既去腥提鲜，又能补充维生素。鱼鳞汤能缓解关节疼痛、增强抵抗力，特别适合在寒冷潮湿的环境中饮用。现代科学证实，鱼鳞富含胶原蛋白、钙质和多种微量元素，对骨骼和关节有滋养作用。在医疗资源匮乏的年代，这碗热汤是赫哲人自带的“天然营养剂”。

　　“冰河凿得尺鱼肥，鳞甲晶莹入馔奇。一盏醇醪春雪后，犹传古调佐鲜滋。”在捕鱼的江面上，赫哲人还经常现场制作“焦炸鱼鳞”。焦炸鱼鳞首选大鳞鱼种，如五六斤重的鲤鱼或草鱼，鳞片宽厚，胶质丰富。将现捕鲜鱼的鳞片刮下，反复漂洗干净，用料酒、姜粉、盐腌制去腥。腌好的鱼鳞铺在柳条筐中，借北风与冰雪加速风干。然后起锅烧油，待锅中青烟微起、油温五成时，倒入风干的鱼鳞片。鳞片入油锅后，嗞嗞作响，如银蝶翻飞。边炸边用长筷轻拨，防止粘连。炸至鳞片边缘卷曲、色泽呈琥珀金时迅速捞起。此时鳞片入口脆如薄冰，细嚼又有胶质的糯感。炸好的鳞片趁热撒上盐末，或佐以赫哲人特制的辣椒面与野葱末，愈嚼愈香。也有捕鱼人将炸好的鳞片裹上蛋液淀粉后再炸，两次油炸的鳞片更蓬松酥脆，蘸上蒜泥、醋汁，酸香解腻，配上一盅烈酒，再大的风雪也不怕。    钱国宏