福建肉燕又名“太平燕”，是福州地区极具代表性的传统美食，承载着深厚的文化底蕴。

　　相传，它起源于明朝嘉靖年间，一位厨师为躲避倭寇，将猪瘦肉槌打成肉泥，与番薯粉糅合擀成薄皮，包裹馅料制成燕皮。因其形似飞燕，口感爽滑，逐渐成为福建地区节庆宴席上不可或缺的佳肴，寓意团圆美满、太平安康。

　　据说肉燕是由福州一位名叫陈春和的肉燕高手发明的，后来就流传开了。肉燕像馄饨，但又跟普通馄饨不一样。它的皮不是面粉做的，而是用猪肉和番薯粉捶打出来的。

　　它的制作过程颇为讲究。先精选猪后腿瘦肉，用木槌反复敲打至细腻肉泥，再加入番薯粉揉成面团，擀成薄如宣纸的燕皮。馅料则将猪肉、虾米、香菇等切碎调味拌匀。接着取小块燕皮，放入馅料，捏合封口成燕尾状。最后煮熟的肉燕，可搭配高汤、葱花、紫菜等食用，口感软嫩爽滑，汤汁鲜香醇厚。

　　从营养价值来看，肉燕营养丰富。燕皮由猪肉和番薯粉制成，猪肉富含优质蛋白质、维生素B族，能为人体补充能量、增强体力；番薯粉含有膳食纤维，有助于肠道健康。内馅多以猪肉为主，搭配香菇、虾肉等食材，富含多种矿物质和微量元素，能提供均衡营养。

　　肉燕口感软糯，容易咀嚼消化，适合老人、儿童以及肠胃功能较弱者；它富含蛋白质和多种营养成分，适合需要补充营养的人群，如孕产妇、术后康复者；它清淡鲜美的口味，也能满足大多数人的饮食喜好。

　　阿 铭 整理