莴笋营养丰富且低热量，尤其适合夏季食用。它富含多种维生素与膳食纤维，易消化，搭配鸡蛋简单炒制，不仅营养均衡，色泽也十分诱人。

　　所需材料

　　主料：莴笋1根、鸡蛋2个；调料：盐少许、葱姜末适量、生抽1小勺。

　　制作步骤

　　1.莴笋去皮去叶，切成厚薄均匀的片状；鸡蛋打入碗中搅散；葱姜切末备用；

　　2.热锅倒油，油热后倒入蛋液，小火煎至凝固成型，翻炒成块状后盛出；

　　3.另起锅放油少许，下葱姜末爆香，倒入莴笋片大火快速翻炒至边缘微透；

　　4.加生抽、盐调味，翻炒至莴笋入味，再倒入炒好的鸡蛋，快速翻拌均匀；莴笋变软、颜色变翠绿后，立即关火盛出。

　　阿 萍 春 晖 文/摄