时下正值秋末节气，暑热还未完全褪去。一碗既解得了秋之燥与热，又补得了身体之虚与乏的百合鸭汤，不似浓汤般厚重腻口，也不似清汤般寡淡无味，而是将鸭肉的鲜醇与百合的清甜揉进一锅温热里。

　　这道寻常百姓家的汤品，用简单的食材、朴素的做法，熬煮出了“药食同源”的养生智慧，每一口都是对味蕾的温柔慰藉，更是对身体的细致呵护。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 纪微萍 文/摄

　　秋季汤品  家常美味

　　百合鸭汤的诞生，紧扣中医“药食同源”理念与季节养生需求。中医认为鸭肉性凉、百合性平，二者搭配能缓解秋季干燥不适，是民间遵循“夏补凉、秋润燥”传统形成的经典汤品，长期稳居家庭滋补首选。

　　鸭肉是优质蛋白来源，脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体吸收，可快速补充体力；百合含黏液质、维生素及多种生物碱，二者结合实现“补而不燥”。且煮制时食材营养融入汤中，既保留营养又便于消化，适合各年龄段人群食用。

　　它的特点十分突出：一是口感上，鸭肉酥软不柴，百合清甜软糯，汤汁鲜醇无腥，尽显食材本味；二是功效上，区别于传统滋补汤品的油腻，它清热不寒凉、滋补不厚重，能平衡身体状态；三是食材常见、做法简便，无需复杂调料，完美契合“清淡养生”饮食理念，四季皆宜，尤其适合夏秋季节。

　　匠心制作  把控细节

　　百合鸭汤不仅营养丰富，食用还不易上火。其蛋白质含量高、脂肪少，易消化吸收，能及时补充身体过度消耗，还兼具健脾补虚、利湿的作用。

　　制作这道汤需准备鸭腿、百合、盐、姜和少量白糖。第一步，将鸭腿剁块洗净，冷水下锅焯水；百合提前浸泡备用。第二步，焯水后的鸭肉捞出洗净表面浮沫，往锅中加足量清水，放入鸭肉和2片姜，大火烧开后撇去浮沫，加入适量盐、一小勺提鲜的白糖，再放入泡好的百合。第三步，再次大火烧开后转小火，炖煮约40分钟至鸭肉熟透，一份鸭肉鲜嫩、汤汁鲜美的百合鸭汤就完成了。

　　制作时需注意三个关键细节：一是鸭肉焯水必须冷水下锅，若用热水，肉表面蛋白质会迅速凝固，锁住内部血水，导致汤有腥味；二是干百合泡发后若有硬芯，需剪去硬芯部分，否则炖煮后口感生硬，鲜百合则要在最后30分钟放入，避免煮烂化在汤里；三是炖煮全程尽量用小火，大火易让鸭肉煮老，且会使水分快速蒸发，导致汤味浓郁过头，失去清爽口感。

　　口感鲜醇  秋日慰藉

　　喝一碗温热的百合鸭汤，最先感受到的是味蕾的舒适——汤汁入口鲜醇清润，没有丝毫鸭肉的腥气，只留食材本身的清甜，咽下去后，喉咙处还留着淡淡的百合香。

　　再尝鸭肉，肉质酥软却不烂散，轻轻一抿就能脱骨，纤维间吸满了汤汁的鲜味，嚼起来毫无柴感，每一口都带着淡淡的肉香，既满足了对肉食的渴望，又不会觉得油腻。百合在汤中炖得软糯，咬开时能尝到自然的清甜，还带着一丝韧感，与鸭肉的咸鲜形成巧妙平衡。

　　喝完汤、吃完肉，身体会慢慢泛起温和的暖意，却没有燥热感，反而觉得浑身通透舒畅。尤其在食欲不振的午后或傍晚，一碗百合鸭汤下肚，不仅肠胃没有负担，还能快速补充能量，让人从味蕾到身体都得到放松，既有饮食的满足感，又有养生的轻盈感，是秋季节里难得的饮食慰藉。