黄焖羊羔肉是甘肃靖远的经典名菜，肉质鲜嫩不膻、汤汁浓郁醇厚，入口软烂入味，兼具西北菜的豪迈与细腻，是当地饮食文化的一张名片。

　　它的由来与靖远独特的地理环境和养殖传统密不可分。靖远地处黄河上游，水草丰美，盛产的滩羊以黄河水、盐碱地牧草为食，羔羊肉质紧实、脂肪含量低，无膻味。当地人为充分利用优质羔羊肉，结合西北人喜食焖煮菜肴的习惯，逐渐形成这道名菜，如今不仅是日常佳肴，更是宴请宾客、节庆餐桌上的“硬菜”。

　　其制作过程讲究火候与调味。首先选取3至5个月龄的羔羊，切块后用清水浸泡去血水；接着冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干；锅中放菜籽油，下葱段、姜片、干辣椒、花椒炒香，放入羊肉块翻炒至表面微黄；加生抽、老抽调味，倒入足量开水没过食材，大火烧开后转小火慢焖1.5至2小时；最后加盐、胡椒粉调味，收汁至汤汁浓稠即可，部分做法还会加入土豆、粉条吸收汤汁，丰富口感。

　　靖远黄焖羊羔肉富含优质蛋白质、铁、锌及多种氨基酸。羔羊肉的蛋白质易消化吸收，能补充体力；铁元素有助于预防缺铁性贫血，炖煮过程中，食材营养融入汤汁，更易被人体摄取。

　　它适合体质虚寒、气血不足者及体力劳动者，能帮助驱寒暖身、补充能量。但因羊肉性温，且菜肴油脂含量稍高，热性体质、易上火人群及高血脂患者需适量食用。

　　阿 铭 整理