茄子有圆茄子和长茄子，鱼香茄子用长茄子更佳，纤维明显且口感绵软，炒后更是软嫩入味。

　　所需材料

　　长茄子2个、猪肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、糖、酱油、淀粉、清水、食用油。

　　制作步骤

　　1.长茄子洗净不去皮，从中间切开后转着切，再切葱姜蒜末；

　　2.茄子条加盐拌匀杀水，加少量淀粉裹薄衣；

　　3.调鱼香汁：碗中加4勺醋、3勺糖、2勺酱油、1勺淀粉、5至10勺清水，搅匀备用；

　　4.锅中加少许油，中小火煎茄子，上色翻面至表面焦黄盛出；

　　5.热锅凉油，放豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，倒入猪肉末炒匀，再放煎好的茄子合炒；

　　6.倒鱼香汁，待淀粉粘稠推动食材，茄子吸满汁后即可出锅。    阿 萍 春 晖 文/摄