冬日里，寒风卷着冷意，市民们最贪恋的莫过于一锅咕嘟冒泡的砂锅土鸡煲。砂锅里慢炖出的金黄浓汤，裹着紧实弹嫩的土鸡肉，吸饱了香菇的鲜与葱姜蒜的香——热气氤氲间，暖意顺着舌尖漫遍全身。这口藏着烟火气的美味，驱散了冬日的寒凉。

　　□记者 陈洁丹 通讯员 陈吉宜 文/摄

　　温补传奇：始于江南乡野

　　相传，砂锅土鸡煲始于江南乡野，是旧时农户冬日的暖心家常，他们将自家散养的土鸡，配上山中采撷的干香菇，以砂锅慢焖锁鲜，既抵御严寒，又物尽其用，后来渐成风靡各地的经典佳肴。

　　这道菜在冬季食用恰逢其时：砂锅恒温慢炖，能锁住食材本味，温热入口可快速暖身养胃，契合“冬补”之道；肉质软烂、汤汁醇厚，极易消化，适配肠胃功能薄弱的人群。

　　土鸡富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等矿物质，脂肪含量远低于肉鸡，滋补不腻；干香菇饱含膳食纤维与多种维生素，能增强免疫力；葱姜蒜不仅去腥提香，更含天然抗菌抗炎成分——荤素平衡间，既补能量，又养身心。

　　匠心烹制：解锁鲜醇密码

　　美味的佳肴，往往源于优质的食材，辅以简单的烹饪方式。砂锅土鸡煲便是这样一道能够温暖人心、滋养胃部的佳品。

　　制作土鸡煲时，需要土鸡、香菇、葱、姜、蒜、洋葱等食材。首先，土鸡洗净斩成3 ~ 4厘米的方块，冷水下锅，加3片姜和1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫后再煮3分钟，捞出用温水冲洗沥干；其次，干香菇用40℃温水泡发30分钟，过滤泡菇水备用。再次，砂锅擦干后小火预热，放入洋葱块、剩余姜片、蒜瓣和一半葱段炒出香味，倒入土鸡块和泡发好的香菇，翻炒至表面微焦，再用生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香及过滤后的香菇水调成酱汁，沿锅边淋入翻炒均匀，盖上锅盖转小火焖煮15分钟（中途开盖翻拌一次，避免粘锅）。最后，关火后焖3分钟，撒上剩余葱花即可趁热食用。

　　吃完鸡肉后，砂锅中加入适量清汤，大火煮沸后可依次涮入玉米、豆腐、娃娃菜等耐煮易吸味的配菜，让温热的汤汁包裹着不同食材的鲜香，暖心暖胃又解馋。

　　制作时需要注意：土鸡焯水需用冷水，才能充分逼出腥味；捞出后忌用冷水冲洗，以防肉质收缩变柴；砂锅需小火慢烘预热，避免骤冷骤热开裂；焖煮全程保持小火，可防止酱汁糊底。涮煮配菜建议优先选择耐煮易吸味的食材，先放入玉米等耐煮品类，最后放蔬菜，口感更有层次。

　　鲜醇入味：一口暖透身心

　　刚上桌的砂锅土鸡煲，冒着氤氲热气，开盖瞬间，鸡肉的鲜醇、香菇的醇厚与葱姜蒜的辛香交织迸发，瞬间缠绕鼻尖。琥珀色的汤汁咕嘟翻滚，裹着块块紧实的土鸡，香菇吸汤汁后饱满发亮，洋葱在锅底浸润得甜润多汁。夹一块鸡肉，紧实不柴，轻咬便有鲜汁在口腔迸发，酱汁的咸香与回甘交织，尽显土鸡本味；香菇软糯入味，每一丝纹理都浸满肉香与酱香，连锅底洋葱都变得清甜多汁。

　　汤汁堪称灵魂，趁热舀一勺喝下，温热滑过喉咙，暖意从胃部迅速蔓延至全身，驱散冬日寒凉。吃到酣处，加入清汤涮煮：豆腐吸饱汤汁后软嫩入味，玉米的清甜、白菜的爽口，中和了肉的厚重，让味蕾持续保鲜。

　　冬日佳肴：不止舌尖慰藉

　　砂锅土鸡煲的魅力，藏在“慢”与“真”里——没有复杂调料，只用朴实食材与耐心慢炖，煮出最本真的鲜醇。它不仅是驱散寒意的美食，更是凝聚亲情的纽带。

　　一家人围坐桌前，看着砂锅内热气翻滚，夹菜、聊天、喝汤，暖意既来自食物的温热，更源于彼此的陪伴。味蕾被鲜醇包裹，心里满是踏实的幸福感。

　　围炉共食的时光里，热汤暖身，陪伴暖心。一口土鸡，一勺浓汤，搭配涮煮的各色配菜，每一口都是对冬日的温柔回应，让平凡的日子因这锅烟火气，而变得格外温暖动人。