粞糍粿是潮汕的一种特色小吃，集美味、营养于一身，它以软糯弹牙的口感、浓郁的韭菜香气、丰富的营养价值和独特的制作工艺，成为极具代表性的传统风味小食。历经时光流转，始终深受人们喜爱，承载着无数人的美好回忆。

　　□记者 陈洁丹 通讯员 许栋南 文/摄

　　儿时美味，传承记忆

　　小时候，春天是我最期待的季节，这个时候是韭菜和厚合菜大量上市的季节，各家各户围绕着时菜制作各种各样的菜品。而这个季节，母亲喜欢制作粞糍粿.她的粞糍粿变化多样，有时是纯粹的韭菜馅，有时则是韭菜与厚合菜的巧妙搭配。刚出炉的粞糍粿，浓郁的韭菜香气让我垂涎。

　　如今，几十年过去，粞糍粿早已成为揭阳街头巷尾、餐厅饭店里的经典风味小食。它长盛不衰的原因，在于契合了揭阳人“序时、和合、俭朴”的饮食理念，承载着深厚的乡土情怀。这道起源于物资匮乏时期的美食，最初是百姓的主食，后来逐渐成为节庆、聚会不可或缺的佳肴，见证着岁月变迁，也凝聚着浓浓的乡情。

　　营养丰富，制作讲究

　　粞糍粿不仅美味，还极具营养价值。韭菜作为主要食材，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。同时，它还含有维生素C、维生素B族以及钙、铁等矿物质，对增强免疫力、保障骨骼健康、预防缺铁性贫血都有重要作用。制作使用的粘米粉由大米磨制，是人体能量的重要来源，而添加的少量小苏打，既让粞糍粿口感蓬松，又能中和胃酸，保护肠胃。

　　制作纯韭菜的粞糍粿，要准备好韭菜、粘米粉、生粉、小苏打、盐、油、味精等食材。先将韭菜洗净晾干，切成小段放入盆中，接着加入粘米粉、生粉、小苏打，缓缓倒入一些水，搅拌均匀，再放入盐、味精和油，充分搅拌。在刷了薄油的蒸盘里倒入食材并铺平，锅中加水烧开后，放入蒸盘用中火蒸约15分钟。蒸熟冷却后切块，淋上蒜头油，美味的粞糍粿就完成了。制作时，切韭菜要保证长度均匀，调面糊时水要慢慢加，蒸制时注意火候和时间，蒸盘刷油也不能忘。

　　口感丰富，回味悠长

　　刚品尝粞糍粿，软糯弹牙的口感便在舌尖上散开，尖米粉和生粉交织出绵密又有韧性的奇妙质感，让人忍不住一口接一口。紧接着，浓郁的韭菜香气弥漫在口腔中，新鲜韭菜经过晾干和蒸煮，保留清新的同时更添醇厚，那股质朴的香味仿佛带着田野的气息。

　　恰到好处的咸鲜味道，由盐和味精巧妙调和，为粞糍粿增添了丰富的层次感。而蒜头油的点缀更是画龙点睛，蒜香与韭菜香相互交融，让味道愈发醇厚浓郁。咽下之后，口中仍残留着淡淡的香气，令人回味无穷。每一口粞糍粿，都饱含着制作者的用心，传递着传统美食的魅力与温暖的烟火气。