在杭州的美食版图中，片儿川是一道极具代表性的特色面食，更是杭州奎元馆的招牌名点。它的浇头由雪菜、笋片、瘦肉片巧妙搭配，汤底鲜香浓郁，面条筋道有嚼劲，笋片脆嫩爽口，肉片软糯入味，每一口都充满了独特的魅力。

　　片儿川的故事，要从杭州市区的老店奎元馆说起。奎元馆初创时，片儿川就已成为这家小面店的招牌面。清朝时期，浙江举行乡试，各地书生齐聚杭州赶考。为吸引考生，店主用倒笃菜、笋片、猪肉片烧制出一款亲民的面，还在早餐面里加三只蛋，寓意“连中三元” .有位书生因面美味又实惠常来光顾，后来高中乡试举人第一名“解元”，放榜后他特意来致谢，并题写“奎元馆”招牌。从此，片儿川声名远扬，成为考生们讨彩头的必吃美食。

　　它名字的由来，说法不一。南宋以来，杭州话（市区）多带“儿”音，且比北方音更浓重，加上“氽”与“川”同音，面的菜料切成“片儿状”，“片儿氽”就渐渐成了“片儿川”。还有一种说法与苏东坡有关，他曾说“无竹令人俗，无肉令人瘦”，片儿川选用倒笃菜、冬笋、肉丝，切成片在沸水中氽一下，故而得名。

　　片儿川的烹调方法也很有讲究。先把猪腿肉、笋肉切成薄片，倒笃菜切末。接着，热锅下猪油，油化后先炒肉片，再放笋片、酱油翻炒，然后加入倒笃菜碎，加适量沸水，翻炒略煮，浇头就做好了。与此同时，在另一口锅里煮面，面熟后沥干，放回炒浇头的锅，加味精调味，淋猪油，装盘浇上浇头。这样做出的片儿川，面条爽滑、汤汁浓郁、肉片鲜嫩、笋菜爽口。

　　2013年7月，片儿川荣登“中国十大名面条”榜单，它不仅是一道美食，更承载着杭州的历史文化与人文情怀，在岁月流转中，散发着独特的魅力。   阿 铭 整理