□记者 陈洁丹/文 杨小琪/摄

　　在揭阳市榕城区的下路村，有一种外形神似“水泥”的独特美食——涂虾，正悄然掀起一股美食热潮。它的味道鲜美至极，香气四溢，承载着揭阳人满满的回忆，更是见证了榕江生态环境的变迁。

　　上世纪七八十年代，涂虾曾是揭阳市民餐桌上的常客。它对生长环境特别挑剔，只在水质优良的咸淡水交界处才能生存。下路村刚好在榕江入海口上游，咸淡水交汇，得天独厚的地理位置让这儿产出的涂虾格外鲜美，村子也因此得名“涂虾村”。

　　后来，榕江污染越来越严重，对水质极度敏感、素有“天然水质检测器”之称的涂虾，渐渐消失在人们的视野中，成了大家记忆里的味道。

　　这几年，我市高度重视生态环境改善，水污染治理成效显著，榕江水质大幅提升。曾经消失的涂虾，又重新出现在人们眼前，回到了揭阳百姓的餐桌，续写它的鲜味传奇。

　　涂虾虽然名字里有“虾”，但它可不是真正的虾，而是鱼卵、虾卵和其他微型浮游生物的集合体。别看它外表像水泥，口感却嫩滑无比，味道更是鲜甜到极致，好多揭阳人对食物“鲜甜”的初始印象，可能就来自涂虾。

　　在揭阳，涂虾能变身各种美食。揭阳迎宾馆行政总厨李培群分享了4道经典涂虾菜品的做法。

　　煲仔涂虾：传统古法，鲜得纯粹

　　煲仔涂虾是最传统的做法，简单又美味。准备涂虾400克、生姜20克、猪油25克，再来点葱、盐和上汤。先把姜切片、葱切成葱花，接着在煲仔里热猪油，放入姜片爆香，加入涂虾、上汤和盐，盖上盖子焖煲至熟，最后撒上葱花就大功告成。

　　这道菜一上桌，香气瞬间弥漫开来。掀开锅盖，涂虾焖得恰到好处，涂虾鲜美可口，原汁原味。

　　涂虾煎蛋：蛋香虾鲜，绝配组合涂虾煎蛋也是传统菜品。准备涂虾250克、葱20克、鸡蛋4粒，再加上盐、胡椒粉和猪油少许。把葱切成葱花，鸡蛋去壳打匀，然后把涂虾、鸡蛋液、葱花一起放进碗里，加适量盐和胡椒粉搅拌均匀，在热锅里倒入搅拌好的蛋液，煎至两面微微金黄即可。

　　金黄的蛋饼上点缀着诱人的涂虾，颜值超高。吃起来蛋香和虾鲜相互交融，鸡蛋嫩滑，涂虾鲜嫩，两种口感搭配得恰到好处。

　　涂虾白菜卷：创新清爽，一口爱上

　　涂虾白菜卷是李培群的创新之作。需要涂虾200克、赤肉100克、白菜500克，再准备点红萝卜、芹菜、盐、胡椒粉、生粉和蟹籽。先把白菜叶焯水变软备用，记得要选大片完整的；接着把赤肉剁碎起胶，红萝卜、芹菜切成细粒，加盐、胡椒粉制成馅料；然后把馅料包进白菜叶，封口处撒点生粉增加黏度，做成“日”字形摆在盘子里，蒸6分钟，用淀粉水勾芡原汤淋上，再点缀上蟹籽。

　　这道菜清新又美味，翠绿的白菜裹着鲜美的涂虾馅料，清蒸的做法保留了食材的原汁原味。一口咬下去，白菜的清甜和涂虾的鲜香完美融合，口感层次超丰富。

　　涂虾酿豆腐：嫩滑鲜香，营养满分

　　涂虾酿豆腐同样是李培群的创新菜品，别有一番风味。准备涂虾200克、赤肉150克、发好的香菇30克，还有冬菜、盐、味精、胡椒粉、芹菜和红辣椒。先把豆腐切成“日”字形，在中间挖个洞；然后把赤肉剁成肉末，香菇切粒，冬菜切末，和涂虾、调料混合制成肉馅；最后把肉馅酿进豆腐里，摆盘蒸7分钟，用淀粉水勾芡原汤，加入红辣椒粒和芹菜粒淋在豆腐上。

　　这道菜里，豆腐的嫩滑和涂虾的鲜美相得益彰，豆腐吸饱了虾肉的汤汁，格外入味。咬一口，先是豆腐的软嫩，接着是涂虾的鲜香，口感嫩滑，肉馅增加菜肴的层次感。

　　涂虾已经成为揭阳美食文化的一张独特名片，这4道以涂虾为主料的佳肴，每一道都独具特色。它们不仅吸引着人们前来品尝这份来自榕江的鲜味，满足了大家的味蕾，还让食客领略到烹饪的魅力，感受到生活的美好。