“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。” 春水初涨之际，螺蛳最为肥美。清晨的菜市场，一筐筐带着河塘湿气的青褐色螺蛳，静静躺在摊位上。摊主熟练地挑拣出紧闭壳门的活螺，装进塑料袋。买螺得趁早，这时的螺蛳还没吐尽泥沙，正适合烹制。

　　童年时，每到螺蛳肥美的季节，父亲总会带我去城郊河塘摸螺。他卷起裤腿，赤脚踩进浅滩，双手在淤泥里摸索。我提着竹篮紧跟其后，听着螺壳碰撞发出的清脆声响，看着父亲把一颗颗螺蛳抛进篮中。那时的螺蛳又大又肥，青灰色的壳上沾着水草，在晨光下泛着温润的光。岸边石板下是螺蛳的 “聚居地”，层层叠叠地依附其上，伸手一刮，就能收获满满一把。

　　“清明螺，赛肥鹅”，清明前后的螺蛳，经过一冬蛰伏，肉质最为饱满。母亲做螺蛳很有一套，她常说：“螺蛳要养三日，吐尽泥沙，才能入味。” 把螺蛳养在清水里，滴几滴香油，看着它们缓缓吐出泥沙，水面泛起细小气泡，仿佛在讲述春天的故事。

　　烹制螺蛳，火候至关重要。母亲先将螺蛳焯水，壳口刚一张开，就立刻捞出。接着，锅中放入猪油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入螺蛳翻炒。沿着锅边淋入料酒，瞬间腾起一阵白雾，香气四溢。最后加清水，文火慢炖。灶间弥漫的浓郁香气，是专属于春天的味道。

　　父亲吃螺蛳时，他用竹签挑出螺肉，蘸着汤汁送入口中，细细品味。我学着他的样子做，却总是挑断螺肉。母亲笑着教我：“顺着螺纹方向，轻轻一挑就行。” 掌握诀窍后，挑螺肉也成了一种享受。

　　从古至今，螺蛳都是备受喜爱的美食。水煮、酱爆、红烧、上汤，烹饪方式多样，可谓 “螺蛳壳里做道场” .它肉质细嫩、味道鲜美，深受文人雅士的青睐。庾信品尝后，发出 “香螺酌美酒，枯蚌籍兰肴” 的感慨；曾巩举杯嗍螺，吟出 “断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺” 的赞叹；王质也为螺蛳写下 “雨豪狭溪成阔溪，螺蛳蠼子澎澎肥” 的赞美之词。还有诸多诗句，都是文人被螺蛳征服后的真情流露。

　　螺蛳不仅是美味，更承载着浓浓的乡愁。大学毕业后，我远离江南老家，在东北定居。客居他乡时，每到春天，总会想起家乡的螺蛳。那浓郁的汤汁、鲜美的肉质，以及家人围坐吃饭的温馨场景，成了我挥之不去的记忆。我找遍城中餐馆，即便有螺蛳这道菜，可吃起来总觉得少了点什么。或许，缺的就是那份乡情与乡愁。

　　前些日子，趁着假期我回到江南老家，再次吃到了心心念念的螺蛳。入口的瞬间，我的眼眶不禁湿润了。第二天，父母约来儿时玩伴，煮了一锅螺蛳，温上一壶黄酒。熟悉又有些陌生的面孔聚在一起，大家的脑海中都浮现出曾经的画面：泥融水暖，青螺肥美，柳丝垂波，小船在春雨中满载着新鲜的螺蛳归来…… 螺壳碰撞声、汤汁沸腾声、谈笑声交织在一起，奏响了充满人情味的乐章。时光仿佛倒流，我们又回到了那个简单美好的童年：挽起袖子，赤着双脚，在村头小河里捞螺，水花飞溅，无忧无虑。

　　春螺虽小，却是席上珍品，“嗍尽三盘不说多” .在这纷繁的世界里，它让我们品味到生活的真谛：寻常的一粥一饭饱含深情，简单的一煮一嗍尽显雅致。珍视美食带来的温暖，拥抱生活中的美好，这便是春日螺蛳给予我们最珍贵的馈赠。

　　钱国宏