新疆大盘鸡，这道风靡全国的美食诞生于新疆沙湾县。上世纪80年代，一位名叫李士林的厨师在炒辣子鸡块时，意外加入了土豆块和皮带面，没想到大受欢迎，新疆大盘鸡就此诞生。它融合了多民族的饮食特色，成为新疆美食的典型代表。

　　新疆大盘鸡营养丰富且均衡。鸡肉富含蛋白质，是人体修复和生长组织的重要物质；土豆含有大量的淀粉、维生素C和膳食纤维，既能提供能量，又能促进肠道蠕动；青椒、洋葱等配菜富含维生素和抗氧化物质，有助于增强免疫力。

　　烹饪新疆大盘鸡，关键在于食材的搭配和火候的掌控。先把鸡肉切成块，焯水去腥后捞出备用。锅中倒油，放入花椒、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒至表面金黄，再放入姜片、葱段、大蒜继续煸炒。接着加入土豆块、青椒块、洋葱块一同翻炒均匀，倒入适量的生抽、老抽、白糖、盐调味，添入没过食材的清水，小火慢炖至土豆绵软。最后，将擀好的皮带面铺在鸡肉上，盖上锅盖焖煮几分钟，待面条熟透即可。

　　品尝新疆大盘鸡时，舌尖首先触碰到的是鸡肉的鲜嫩，鲜嫩的鸡肉吸收了汤汁的香辣，口感醇厚。土豆绵软入味，入口即化。皮带面爽滑劲道，充分吸收了汤汁的精华，每一口都香辣过瘾。多种食材的味道相互交融，层次丰富，令人欲罢不能。

　　新疆大盘鸡受众广泛，一般人群都适合食用。它能为体力劳动者补充大量能量，适合经常从事重体力劳动的人。对于喜欢吃辣的人来说，更是绝佳选择，能满足他们对辣味的追求。不过，由于大盘鸡口味偏辣，肠胃功能较弱、容易上火的人群，在食用时要注意适量。 阿 铭 整理